Scafata – fave umbre con bietole, guanciale e pomodori

Name: Scafata – fave umbre con bietole, guanciale e pomodori
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Umbra
Ingredients: 600 g di fave fresche giovani già sgranate, con la sottile pellicina dei semi intatta; 350 g di foglie di bietola pulite, senza i piccioli grossi e i gambi; 350 g di pomodori maturi, con buccia, semi e tutto il succo; 100 g di cipollotto pulito, parti bianche e verde chiaro; 100 g di guanciale stagionato non affumicato, peso dopo aver tolto la cotenna dura; 20 g di olio extravergine d’oliva: 15 g per il soffritto e 5 g alla fine; 300 g di acqua calda: 200 g per stufare e fino a 100 g per rabboccare se necessario; fino a 3 g di sale, secondo la sapidità del guanciale; 0,5 g di pepe nero macinato; 5 g di barbe verdi fresche di finocchio; 5 g di foglie fresche di menta

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Preparazione

35 min

Cottura

55 min

Attesa

5 min

Totale

1 h 35 min

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Recipheon

Scafata – fave umbre con bietole, guanciale e pomodori

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 4
Preparazione: 35 min
Cottura: 55 min
Attesa: 5 min
Totale: 1 h 35 min

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/scafata-fave-umbre-con-bietole-guanciale-e-pomodori

Informazioni sulla ricetta

La scafata è un piatto umbro di fave giovani, foglie di bietola e pomodori, stufati con guanciale e cipollotto. Richiama le verdure primaverili dell’orto e la cucina semplice della regione. Questa versione usa fave fresche sgranate, con la sottile pellicina dei semi intatta, e solo le foglie delle bietole. Il guanciale rilascia il grasso nel sugo, mentre le barbe verdi di finocchio e la menta danno un aroma fresco. Le verdure si aggiungono in successione, affinché le fave abbiano il tempo di ammorbidirsi e i pomodori conservino alcuni pezzi riconoscibili. La scafata pronta è succosa, ma non assomiglia a una minestra acquosa. Dopo un breve riposo si può servire in quattro porzioni leggere come piatto principale.

Ingredienti

Porzioni

Base: 4

Per 4 porzioni leggere

600 g di fave fresche giovani già sgranate, con la sottile pellicina dei semi intatta
350 g di foglie di bietola pulite, senza i piccioli grossi e i gambi
350 g di pomodori maturi, con buccia, semi e tutto il succo
100 g di cipollotto pulito, parti bianche e verde chiaro
100 g di guanciale stagionato non affumicato, peso dopo aver tolto la cotenna dura
20 g di olio extravergine d’oliva: 15 g per il soffritto e 5 g alla fine
300 g di acqua calda: 200 g per stufare e fino a 100 g per rabboccare se necessario
fino a 3 g di sale, secondo la sapidità del guanciale
0,5 g di pepe nero macinato
5 g di barbe verdi fresche di finocchio
5 g di foglie fresche di menta

Passaggi

Pesa le fave dopo averle sgranate. Scegli semi giovani con la pellicina sottile e tenera; non togliere questa pellicina. Pesa le foglie di bietola dopo aver eliminato i piccioli grossi e i gambi, lavale e tagliale a strisce larghe. Affetta il cipollotto, taglia il guanciale a dadini e i pomodori a pezzi, conservando tutto il succo. Trita separatamente le barbe di finocchio e la menta.
Porta a bollore in una pentola circa 1 litro di acqua non salata destinata solo alla sbollentatura. Versa le fave e cuoci per circa un minuto dalla ripresa del bollore. Scola in un colino ed elimina l’acqua di sbollentatura; non usarla per stufare. Lascia le pellicine sottili sui semi. Prepara separatamente l’acqua calda pesata della lista degli ingredienti.
In una pentola larga con coperchio da circa 4 litri scalda 15 g di olio a fuoco medio. Aggiungi cipollotto e finocchio e soffriggi per circa 5 minuti, mescolando, finché il cipollotto si ammorbidisce. Aggiungi il guanciale e soffriggi ancora per 4–5 minuti, affinché il grasso si sciolga e i pezzi si dorino leggermente. Lascia tutto il grasso nella pentola.
Generato dall’IA
Aggiungi le fave scolate e mescola delicatamente con il contenuto della pentola per 1–2 minuti. Versa 200 g di acqua calda, porta a leggero bollore, copri e stufa a fuoco basso per circa 10 minuti. Ogni tanto muovi delicatamente il contenuto con un cucchiaio. Tieni i 100 g di acqua rimasti per eventuali rabbocchi.
Unisci le foglie di bietola tagliate, in due riprese se necessario, lasciando appassire un poco la prima. Mescola delicatamente, copri e stufa per 10–15 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono. Se il liquido comincia a scarseggiare, aggiungi un poco dell’acqua calda tenuta da parte, prima che le verdure si attacchino.
Generato dall’IA
Aggiungi i pomodori con tutto il succo e mescola delicatamente. Stufa con il coperchio leggermente scostato per circa 10 minuti, finché i pomodori si disfano in parte e le fave sono completamente cotte e morbide, pellicina compresa. Se necessario prolunga la cottura e usa gradualmente la quantità necessaria dell’acqua di riserva. Il sugo deve rimanere succoso, senza bruciare; lascia fuori dal piatto l’acqua inutilizzata.
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Assaggia le verdure e condisci con la quantità necessaria del sale preparato e tutto il pepe. Lascia fuori dal piatto il sale inutilizzato. Spegni il fuoco e incorpora tutta la menta e i 5 g di olio rimasti. Non scolare il sugo né il grasso sciolto.
Lascia riposare la pentola coperta per circa 5 minuti. Distribuisci fave, verdure, guanciale e tutto il sugo fra quattro piatti fondi. Servi caldo, mantenendo interi i semi morbidi e i pezzi di pomodoro fra le foglie di bietola.