Smočani kačamak – patate con mais, formaggio e kajmak

Name: Smočani kačamak – patate con mais, formaggio e kajmak
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Montenegrina
Ingredients: 800 g di patate farinose, crude e sbucciate; 250 g di farina di mais finemente macinata, da cuocere, non istantanea; 150 g di kajmak balcanico salato a base di latte, non crema al caramello; 200 g di formaggio bianco balcanico morbido e grasso in salamoia, ad esempio di Pljevlja, pesato dopo averlo scolato; 1600 g di acqua: 1400 g per la cottura e fino a 200 g di riserva calda; fino a 4 g di sale: 2 g per la cottura e fino a 2 g per condire

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Preparazione

20 min

Cottura

1 h 20 min

Totale

1 h 40 min

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Recipheon

Smočani kačamak – patate con mais, formaggio e kajmak

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 1 h 20 min
Totale: 1 h 40 min

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/smocani-kacamak-patate-con-mais-formaggio-e-kajmak

Informazioni sulla ricetta

Lo smočani kačamak è un piatto sostanzioso della cucina montana del Montenegro: le patate si cuociono con la farina e poi si lavorano energicamente fino a ottenere un composto denso e uniforme. Esistono versioni di frumento e di mais; qui si usa solo farina di mais finemente macinata. La finitura caratteristica unisce formaggio bianco grasso e kajmak balcanico salato, un ricco prodotto lattiero. In una cucina comune, un robusto schiacciapatate e un cucchiaio resistente sostituiscono il tradizionale kačamar di legno. Il kačamak deve essere morbido, compatto e cremoso, non sgranato. Servilo appena incorporati i latticini, quando è più facile distribuirlo con il cucchiaio.

Ingredienti

Porzioni

Base: 4

Per 4 porzioni

800 g di patate farinose, crude e sbucciate
250 g di farina di mais finemente macinata, da cuocere, non istantanea
150 g di kajmak balcanico salato a base di latte, non crema al caramello
200 g di formaggio bianco balcanico morbido e grasso in salamoia, ad esempio di Pljevlja, pesato dopo averlo scolato
1600 g di acqua: 1400 g per la cottura e fino a 200 g di riserva calda
fino a 4 g di sale: 2 g per la cottura e fino a 2 g per condire

Passaggi

Taglia le patate sbucciate a pezzi di circa 3–4 cm. Prepara una pentola dal fondo spesso da circa 4–5 litri, un robusto cucchiaio di legno e uno schiacciapatate. Sbriciola il formaggio. Tieni a portata di mano kajmak e formaggio pesati e scalda separatamente i 200 g di acqua destinati alla riserva.
Versa sulle patate nella pentola 1400 g di acqua e aggiungi 2 g di sale. Porta a bollore, poi cuoci dolcemente per circa 15–20 minuti, finché le patate sono quasi morbide. Non eliminare ancora il liquido: la farina cuocerà nella stessa acqua.
Versa la farina di mais sulle patate e sull’acqua calda formando un monticello. Per il momento non mescolare. Al centro fai un foro con il manico del cucchiaio di legno, fino a raggiungere il liquido, affinché acqua e vapore possano passarvi attraverso.
Generato dall’IA
Cuoci a fuoco basso con il coperchio parzialmente scostato per circa 35–45 minuti, senza mescolare. Il liquido deve sobbollire dolcemente nel foro e attorno alla farina. Se comincia a scarseggiare, versa parte della riserva calda lungo il bordo della pentola prima che il fondo si asciughi. La farina deve essere cotta in tutto lo spessore, umida e senza parti asciutte o crude; se necessario prolunga la cottura. Lascia fuori dal piatto la riserva inutilizzata.
Togli la pentola dal fuoco. Se rimane liquido libero, raccoglilo delicatamente con un mestolo in una brocca e tienilo da parte per il momento. Schiaccia bene le patate con la farina usando lo schiacciapatate, poi lavora energicamente con il cucchiaio resistente per circa 5–8 minuti. Se necessario torna su fuoco molto basso. Devi ottenere un composto denso e morbido, senza grumi di patate o farina. Solo se è troppo sodo, aggiungi il liquido tenuto da parte a cucchiaiate; lascia fuori dal piatto quello inutilizzato.
Generato dall’IA
In un pentolino separato unisci tutto il kajmak e il formaggio sbriciolato. Scalda a fuoco basso per circa 2–4 minuti, mescolando, finché il kajmak si scioglie e il formaggio si ammorbidisce. Non portare a bollore vigoroso. Secondo il tipo di formaggio possono restare piccoli pezzi morbidi.
Trasferisci nel kačamak lavorato tutto il composto caldo di formaggio e kajmak, insieme al grasso rilasciato. Mescola e ripiega con il cucchiaio resistente su fuoco molto basso per circa 1–2 minuti, finché i latticini si amalgamano al composto. Assaggia e solo se necessario aggiungi parte dei 2 g di sale rimasti; lascia fuori dal piatto il sale inutilizzato.
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Distribuisci il kačamak caldo con il cucchiaio fra quattro piatti o ciotole. Servi subito: deve essere denso, morbido e leggermente cremoso grazie al formaggio e al kajmak. Tutti i latticini preparati sono già nel piatto.