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Spaghetti aglio, olio e peperoncino
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino
Informazioni sulla ricetta
Gli spaghetti aglio e olio sono una pasta avvolta nell’olio con aglio leggermente dorato, peperoncino e prezzemolo. Il risultato dipende dal riscaldamento delicato dell’aglio e dall’unione dell’olio con l’acqua di cottura ricca di amido. Le fettine sottili devono restare chiare: una doratura intensa darebbe al piatto un gusto amaro. Trasferisci la pasta in padella quando è ancora leggermente dura e termina la cottura mescolandola energicamente con l’acqua misurata. Si formerà una salsa sottile e lucida che avvolge gli spaghetti. Le quantità indicate bastano per quattro porzioni, da servire appena amalgamate.
Ingredienti
Pasta e salsa all’aglio
400 g di spaghetti secchi di semola di grano duro, senza aggiunta di uova
80 ml di olio extravergine di oliva
20 g di aglio crudo, peso dopo averlo sbucciato, circa 4 spicchi grandi
1 g di peperoncino secco in fiocchi
10 g di prezzemolo fresco, foglie e gambi teneri, peso dopo averlo lavato e asciugato
28 g di sale fino per l’acqua della pasta; la maggior parte viene eliminata con l’acqua
4000 ml di acqua per cuocere gli spaghetti; 200 ml di acqua di cottura vanno nella salsa, il liquido restante viene eliminato
Passaggi
Taglia l’aglio sbucciato a fettine sottili e il più possibile uniformi. Trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte per la fine. Prepara una padella larga che possa contenere gli spaghetti cotti e un recipiente per misurare l’acqua di cottura.
In una pentola grande porta a bollore i 4000 ml di acqua con il coperchio, aggiungi i 28 g di sale e immergi gli spaghetti. Cuoci senza coperchio a bollore moderato, mescolando all’inizio per evitare che si attacchino. Controlla la pasta dopo circa 7 minuti: trasferiscila in padella quando è flessibile ma ancora ben soda al centro, di solito dopo 7–9 minuti e circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Durante la cottura prepara l’olio come indicato nel passaggio successivo.
Quando la pasta cuoce da circa 3 minuti, versa l’olio nella padella fredda e aggiungi le fettine di aglio e il peperoncino in fiocchi. Scalda a fuoco basso per circa 3–5 minuti, muovendo spesso la padella, finché compaiono piccole bolle intorno all’aglio e i bordi delle fettine diventano dorati chiari. Togli la padella dal fuoco quando l’aglio è dorato chiaro e tienila da parte fino all’aggiunta di acqua e pasta; non aspettare che le fettine diventino brune.
Generato dall’IA Poco prima di scolare gli spaghetti, misura 200 ml della loro acqua di cottura calda. Versa con cautela 100 ml di quest’acqua nella padella tolta dal fuoco e mescola; conserva gli altri 100 ml per il passaggio successivo. Scola rapidamente la pasta senza sciacquarla e trasferiscila subito in padella; elimina l’acqua rimasta nella pentola.
Metti la padella su fuoco medio e versa i restanti 100 ml di acqua misurata. Cuoci per circa 2–3 minuti, mescolando energicamente gli spaghetti con le pinze e muovendo la padella per amalgamare l’acqua ricca di amido con l’olio. Spegni quando la pasta è al dente, cioè elastica con una leggera resistenza al morso, e una salsa sottile e lucida avvolge gli spaghetti anziché formare uno strato separato di olio sul fondo.
Togli la padella dal fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola accuratamente. Distribuisci gli spaghetti con l’aglio e la salsa in quattro piatti e servi subito, prima che la pasta assorba il resto della salsa.
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