Tiella barese – riso al forno con patate e cozze

Name: Tiella barese – riso al forno con patate e cozze
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di riso Carnaroli secco; 600 g di patate crude, pesate dopo averle pelate; 1 kg di cozze fresche vive con guscio, peso comprensivo dei gusci prima della pulizia; 400 g di pomodori freschi con buccia, semi e tutto il succo; 100 g di cipolla sbucciata; 60 g di olio extravergine d’oliva: 10 g per aprire le cozze, 20 g sul fondo, 10 g tra gli strati e 20 g in superficie; 40 g di pecorino romano grattugiato: 20 g tra gli strati e 20 g in superficie; 8 g di spicchi d’aglio sbucciati; 15 g di foglie di prezzemolo fresco; 500 g di acqua: 50 g per aprire le cozze e fino a 450 g di acqua calda per la cottura in forno; fino a 3 g di sale, soltanto se necessario; 0,5 g di pepe nero macinato al momento

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Preparazione

45 min

Cottura

1 h 20 min

Attesa

15 min

Totale

2 h 20 min

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Recipheon

Tiella barese – riso al forno con patate e cozze

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 4
Preparazione: 45 min
Cottura: 1 h 20 min
Attesa: 15 min
Totale: 2 h 20 min

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/tiella-barese-riso-al-forno-con-patate-e-cozze

Informazioni sulla ricetta

La tiella barese è una preparazione pugliese al forno in cui riso, patate e cozze vengono disposti a strati con pomodori, cipolla, aglio e prezzemolo. Durante la cottura il riso crudo assorbe il sapore delle cozze e delle verdure, mentre le sottili fette di patata si ammorbidiscono sotto il coperchio prima che la superficie si dori. In questa versione casalinga apriamo prima le cozze in pentola, conservando il loro liquido limpido per la teglia. La polpa rimane su metà guscio. L’olio e il pecorino danno carattere agli strati, quindi il sale si aggiunge con parsimonia. Dopo la cottura serve un breve riposo, perché il riso assorba il liquido rimasto e sia più facile distribuire le porzioni.

Ingredienti

Porzioni

Base: 4

Per 4 porzioni

200 g di riso Carnaroli secco
600 g di patate crude, pesate dopo averle pelate
1 kg di cozze fresche vive con guscio, peso comprensivo dei gusci prima della pulizia
400 g di pomodori freschi con buccia, semi e tutto il succo
100 g di cipolla sbucciata
60 g di olio extravergine d’oliva: 10 g per aprire le cozze, 20 g sul fondo, 10 g tra gli strati e 20 g in superficie
40 g di pecorino romano grattugiato: 20 g tra gli strati e 20 g in superficie
8 g di spicchi d’aglio sbucciati
15 g di foglie di prezzemolo fresco
500 g di acqua: 50 g per aprire le cozze e fino a 450 g di acqua calda per la cottura in forno
fino a 3 g di sale, soltanto se necessario
0,5 g di pepe nero macinato al momento

Passaggi

Spazzola le cozze sotto acqua corrente fredda ed elimina i filamenti sporgenti. Scarta quelle con il guscio rotto e quelle aperte che non si chiudono dopo un leggero colpetto. Il peso indicato negli ingredienti comprende i gusci; non è un chilogrammo di sola polpa.
Scalda 10 g di olio in una pentola grande, aggiungi le cozze e 50 g di acqua, quindi copri. Quando si forma abbondante vapore, cuoci per circa 5 minuti, scuotendo la pentola più volte. Dopo la cottura scarta le cozze rimaste chiuse. Togli la pentola dal fuoco e conserva il liquido.
Togli da ogni cozza aperta la metà vuota del guscio, lasciando la polpa sull’altra. Trasferiscile in un recipiente basso, copri e metti in frigorifero mentre prepari le verdure. Filtra tutto il liquido limpido della pentola attraverso un colino fine rivestito con garza pulita o un telo sottile. Lascia sabbia e sedimenti fuori dalla preparazione; non premere i depositi attraverso il tessuto.
Generato dall’IA
Scalda il forno a 200°C, in modalità statica. Prepara una teglia rotonda adatta al forno di circa 30 cm di diametro e profonda almeno 6 cm. Taglia le patate a fette spesse circa 2–3 mm, affetta finemente la cipolla e taglia piccoli i pomodori, conservando tutto il succo. Trita insieme aglio e prezzemolo. Scalda l’acqua rimasta della quantità pesata.
Ungi il fondo della teglia con 20 g di olio. Distribuisci metà cipolla, metà pomodori con il succo e metà aglio con prezzemolo. Copri con metà patate. Disponi sopra tutte le cozze, con il guscio sotto e la polpa verso l’alto. Spargi tutto il riso secco sulle cozze in uno strato il più possibile sottile e uniforme. Non cuocere prima il riso.
Generato dall’IA
Distribuisci sul riso la cipolla rimasta, i pomodori con tutto il succo e l’aglio con prezzemolo. Aggiungi 20 g di pecorino e 10 g di olio. Suddividi il pepe tra questi strati. Disponi in superficie le patate rimaste leggermente sovrapposte, cospargi con il formaggio restante e condisci con i rimanenti 20 g di olio.
Versa lungo il bordo tutto il liquido filtrato delle cozze. Poi aggiungi gradualmente l’acqua calda preparata, soltanto fino al livello dello strato superiore di patate, così che il riso sottostante sia immerso nel liquido. Non è necessario usare tutta l’acqua. Usa solo il sale che serve, ricordando che cozze e pecorino sono salati. Copri bene con un coperchio adatto al forno o un foglio di alluminio e cuoci per circa 45–50 minuti. Conserva l’acqua calda rimasta per eventuali aggiunte.
Scopri e cuoci ancora per circa 15 minuti, finché la superficie sarà dorata. Prima di terminare controlla che il riso sia morbido e che una forchetta attraversi facilmente le patate. Se il riso è ancora duro e manca liquido, versa lungo il bordo l’acqua calda rimasta necessaria, copri di nuovo e continua la cottura per altri 5–10 minuti o fino a quando sarà tenero. Lascia fuori dalla preparazione acqua e sale inutilizzati.
Generato dall’IA
Sforna la teglia e lascia riposare per circa 15 minuti. Dividi in quattro porzioni raccogliendo riso, patate, cozze e verdure attraverso l’intera profondità degli strati. Servi caldo con il fondo e i succhi conservati nella teglia.