Truffade – patate con tomme fresca

Name: Truffade – patate con tomme fresca
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Francese
Ingredients: 800 g di patate crude pelate, dalla polpa leggermente farinosa, peso dopo averle pelate; 400 g di formaggio tomme fraîche de Cantal fresco e non stagionato per truffade; 40 g di grasso d'anatra; 8 g di aglio pelato; 4 g di sale; 0,5 g di pepe nero macinato

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Preparazione

15 min

Cottura

45 min

Totale

1 h

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Recipheon

Truffade – patate con tomme fresca

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 45 min
Totale: 1 h

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/truffade-patate-con-tomme-fresca

Informazioni sulla ricetta

La truffade è una sostanziosa specialità dell'Alvernia a base di patate rosolate nel grasso d'anatra e tomme fresca di Cantal. Il formaggio non stagionato si ammorbidisce a fuoco dolce, avvolge le rondelle e forma fili lunghi ed elastici. Le patate vengono prima leggermente dorate, poi portate a morbidezza con il coperchio. L'aglio entra in padella solo verso la fine, per conservarne l'aroma senza bruciarlo. Per questa versione bastano sei ingredienti e una padella grande con coperchio. La truffade si serve subito, mentre il formaggio è ancora morbido e filante e le patate conservano in parte la loro forma.

Ingredienti

Porzioni

Base: 4

Per 4 porzioni

800 g di patate crude pelate, dalla polpa leggermente farinosa, peso dopo averle pelate
400 g di formaggio tomme fraîche de Cantal fresco e non stagionato per truffade
40 g di grasso d'anatra
8 g di aglio pelato
4 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato

Passaggi

Asciuga le patate pelate e tagliale a rondelle spesse circa 3 mm. Trita finemente l'aglio e taglia la tomme fresca a fettine sottili o piccoli pezzi. Prepara una padella profonda di circa 28 cm di diametro con un coperchio ben aderente.
Scalda il grasso d'anatra nella padella a fuoco medio. Aggiungi le patate e distribuiscile il più uniformemente possibile. Rosola per circa 10–12 minuti, girandole con cautela di tanto in tanto con una spatola larga, finché alcune rondelle iniziano a dorare. Non è necessario che siano già morbide all'interno.
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Aggiungi sale e pepe, abbassa il fuoco e copri la padella. Cuoci con il coperchio per circa 20–25 minuti, mescolando delicatamente alcune volte perché le patate non si attacchino e si scaldino uniformemente. Devono essere completamente morbide e cedere facilmente alla forchetta. Se sono ancora dure, prolunga questa fase a fuoco basso. Non aggiungere il formaggio finché le patate non si saranno ammorbidite.
A fuoco molto basso, mescola delicatamente l'aglio alle patate. Disponi sopra le fettine di tomme fresca, copri e scalda per circa 5 minuti, finché il formaggio si ammorbidisce e inizia a fondere. Mantieni il calore dolce, senza friggere intensamente né far sobbollire il formaggio.
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Togli il coperchio. Con un cucchiaio di legno o una spatola larga, unisci delicatamente il formaggio fuso alle patate, sollevando il composto e ripiegandolo su sé stesso. Bastano circa 1–2 minuti a fuoco minimo o anche dopo aver spento il calore, finché il formaggio forma fili elastici e avvolge le rondelle. Parte delle patate può disfarsi, ma non ridurre tutto in purè.
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Dividi immediatamente la truffade calda fra quattro piatti, raccogliendo tutto il contenuto della padella. Servi mentre il formaggio è ancora morbido e filante. Non tenere il piatto sul fuoco dopo aver raggiunto questa consistenza.