Bollos preñaos – panini asturiani ripieni di chorizo

Tieni da parte 10 g di latte per spennellare i panini e scalda i restanti 240 g soltanto finché sono tiepidi, piacevoli al tatto. Il latte non deve essere caldo. Pesa l’uovo senza guscio, mantenendo insieme albume e tuorlo. Il burro deve essere morbido. Togli il budello al chorizo e dividilo in otto porzioni compatte da 30 g.

In una ciotola mescola farina, lievito e zucchero. Aggiungi il latte tiepido, l’uovo e il sale e amalgama gli ingredienti. Lavora a mano su un piano pulito, incorporando gradualmente il burro morbido. Dopo circa 10–12 minuti l’impasto dovrebbe essere liscio, elastico e morbido, appena appiccicoso. Non aggiungere farina né altro grasso; l’appiccicosità iniziale diminuisce lavorando l’impasto.

Forma una palla, mettila nella ciotola e copri. Lascia in un luogo tiepido e senza correnti per circa 60–90 minuti, finché il volume sarà pressappoco raddoppiato. In una cucina fresca può servire più tempo; osserva lo sviluppo dell’impasto senza affidarti soltanto all’orologio.

Trasferisci l’impasto su un piano pulito e premilo delicatamente per eliminare le bolle d’aria più grandi. Dividilo in otto parti il più possibile uguali. Appiattisci ciascuna con il palmo formando un piccolo disco, con il centro leggermente più spesso dei bordi. Prepara una teglia rivestita di carta da forno.

Metti una porzione di chorizo preparata al centro di ogni disco. Raccogli l’impasto sopra il ripieno e sigilla accuratamente i bordi con le dita, così da racchiudere completamente l’insaccato. Mantieni puliti i bordi da unire, senza grasso del chorizo. Dai ai panini una forma arrotondata o appena ovale e sistemali sulla teglia con la chiusura sotto, lasciando qualche centimetro tra l’uno e l’altro.

Copri i panini con un canovaccio pulito e lascia riposare per circa 35–45 minuti, finché saranno visibilmente arrotondati e gonfi. Prolunga la lievitazione se necessario. Verso la fine scalda il forno a 200°C, in modalità statica. Spennella delicatamente i panini con il latte tenuto da parte, usando solo quanto serve; lascia fuori dalla preparazione quello inutilizzato.

Cuoci sul ripiano centrale per circa 25–30 minuti, finché i panini saranno uniformemente dorati e ben cotti anche sotto. La mollica vicino al ripieno deve essere cotta e il chorizo caldo. In questa versione usiamo un insaccato già pronto da mangiare; il tempo in forno serve a cuocere l’impasto e scaldare il ripieno.

Trasferisci i panini su una gratella e lasciali per circa 15 minuti, così che la mollica non sia più rovente e si assesti intorno al ripieno. Servili ancora caldi, uno per porzione di spuntino. Al taglio dovranno essere visibili un pezzo compatto di chorizo e la mollica leggermente colorata dal suo grasso alla paprica.