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Esgarraet – insalata valenciana di peperoni e baccalà
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/esgarraet-insalata-valenciana-di-peperoni-e-baccala
Informazioni sulla ricetta
L’esgarraet è un antipasto valenciano in cui la dolcezza del peperone arrostito si unisce al gusto salato del bacalao, all’aglio crudo e all’olio d’oliva. Il nome richiama il gesto di strappare peperoni e pesce in strisce irregolari, dando a ogni boccone una consistenza leggermente diversa. Questa semplice versione casalinga usa peperoni già arrostiti nel loro succo e baccalà salato e poi dissalato, espressamente etichettato come pronto da mangiare freddo. Non richiede quindi cottura in forno né dissalatura in casa. Il succo dei peperoni resta nella ciotola e insieme all’olio forma un condimento aromatico. Un’ora in frigorifero permette ai sapori dei quattro ingredienti di amalgamarsi. Dividi tutta la preparazione in quattro porzioni di antipasto, distribuendo anche tutto il condimento sul fondo del recipiente.
Ingredienti
Per quattro porzioni di antipasto
400 g di peperoni rossi già arrostiti e pelati nel loro succo, senza olio né zucchero aggiunti (peso compreso il succo)
150 g di baccalà salato e poi dissalato (bacalao), pronto da mangiare freddo
8 g di aglio pelato, circa 2 spicchi
50 g di olio extravergine d’oliva
Passaggi
Trasferisci i peperoni già arrostiti in una ciotola insieme a tutto il loro succo; ne servono 400 g complessivi. Strappa i pezzi morbidi con le dita in strisce allungate e irregolari. Lavora sopra la ciotola perché il succo che cola rimanga con i peperoni e finisca poi nel condimento.
Generato dall’IA Usa baccalà salato e poi dissalato la cui etichetta consenta il consumo a freddo senza cottura. Mettine 150 g in un’altra ciotola e separalo in piccoli filamenti con le dita o due forchette. Elimina eventuali lische che noti. Tieni il pesce preparato in frigorifero fino al momento di unire gli ingredienti.
Generato dall’IA Taglia gli spicchi d’aglio pelati a fettine molto sottili con un coltello affilato. Metti tutto l’aglio nel recipiente in cui mescolerai l’insalata e versa i 50 g di olio pesati. Mescola con un cucchiaio separando le fettine attaccate; aglio e olio rimangono freddi.
Aggiungi all’olio con l’aglio tutti i peperoni con il loro succo e il bacalao preparato. Solleva delicatamente gli ingredienti con un cucchiaio perché l’olio rivesta le strisce e il pesce si distribuisca uniformemente. Raccogli anche il succo e i pezzetti rimasti nelle due ciotole, senza schiacciare i peperoni morbidi.
Generato dall’IA Copri il recipiente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora. Prima di servire mescola delicatamente dal fondo, poi dividi in quattro porzioni, aggiungendo a ciascuna anche il condimento di olio e succo di peperone. Copri subito ogni porzione non utilizzata, conservala in frigorifero e consumala il giorno successivo.
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