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Peperonata — peperoni stufati con cipolla e pomodori
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/peperonata-peperoni-stufati-con-cipolla-e-pomodori
Informazioni sulla ricetta
La peperonata è un contorno italiano di peperoni morbidi, cipolla e pomodori, stufati lentamente nell'olio d'oliva. I peperoni rossi e gialli danno dolcezza, mentre i pomodori creano un sugo vellutato che avvolge le verdure. Prima si ammorbidisce dolcemente la cipolla, poi si aggiungono i peperoni a listarelle e infine i pomodori. La cottura coperta permette alle verdure di ammorbidirsi nei propri succhi; un breve passaggio senza coperchio addensa il sugo. Le listarelle pronte devono essere molto morbide, ma mantenere la forma. Un po' di basilico e l'olio aggiunto a fuoco spento completano il piatto. Dopo un breve riposo, la peperonata dà il meglio servita calda o appena intiepidita.
Ingredienti
Verdure e sugo
400 g di peperoni rossi dolci crudi, peso dopo aver tolto piccioli, semi e filamenti bianchi; la buccia resta
400 g di peperoni gialli dolci crudi, peso dopo aver tolto piccioli, semi e filamenti bianchi; la buccia resta
250 g di cipolla, peso dopo averla pelata
400 g di pomodori pelati in scatola con tutto il succo, peso dell'intero contenuto
50 g di olio extravergine d'oliva — 40 g per stufare e 10 g alla fine
100 ml d'acqua di riserva, solo se necessario
Per insaporire
6 g di foglie di basilico fresco
4 g di sale fino — 3 g per stufare e fino a 1 g dopo l'assaggio
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Taglia i peperoni rossi e gialli puliti per il lungo a listarelle larghe circa 1,5 cm. Non togliere la buccia. Dividi la cipolla a metà e tagliala a mezze rondelle sottili. Schiaccia i pomodori con una forchetta in una ciotola, conservando tutto il succo della scatola.
Generato dall’IA Scalda 40 g d'olio a fuoco medio-basso in una casseruola larga o padella profonda di circa 28 cm di diametro. Aggiungi la cipolla e 1 g di sale. Cuoci senza coperchio per 8–10 minuti, mescolando, finché la cipolla sarà morbida e traslucida. Non farla dorare troppo; se si attacca, aggiungi un cucchiaio d'acqua della riserva e abbassa il fuoco.
Unisci alla cipolla le listarelle di peperone e i 2 g di sale rimasti destinati alla stufatura. Scalda senza coperchio per 6–8 minuti, mescolando delicatamente più volte, finché i peperoni saranno leggermente morbidi e ricoperti d'olio. Aggiungi i pomodori schiacciati con tutto il succo. Mescola e porta a leggero bollore.
Copri e stufa a fuoco basso per 25–30 minuti. Mescola con cautela sul fondo ogni pochi minuti. I peperoni devono diventare molto morbidi, ma le listarelle devono mantenere la forma. Se il sugo si attacca e le verdure non sono ancora morbide, aggiungi 1–2 cucchiai d'acqua della riserva. Togli il coperchio e cuoci per altri 8–10 minuti a fuoco medio-basso, affinché il sugo si addensi e avvolga le verdure invece di raccogliersi in una pozza acquosa. Non scolare la preparazione; tutto l'olio e tutti i succhi restano nel piatto. Se necessario prolunga la stufatura dolce di qualche minuto, invece di aumentare la potenza del fornello.
Spegni il fuoco. Aggiungi il pepe, le foglie di basilico spezzettate e i 10 g d'olio rimasti. Assaggia, poi aggiungi soltanto la quantità necessaria dell'1 g di sale rimasto. Lascia riposare per 10 minuti con il coperchio socchiuso. Dividi tutto, compreso il sugo, in quattro porzioni di contorno e servi caldo o appena intiepidito.
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