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Potted shrimps — gamberetti nel burro chiarificato speziato con pane tostato
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/potted-shrimps-gamberetti-nel-burro-chiarificato-speziato-con-pane-tostato
Informazioni sulla ricetta
I potted shrimps sono un antipasto britannico di piccoli gamberetti racchiusi nel burro chiarificato speziato. I delicati gamberetti grigi restano interi, mentre noce moscata, pepe bianco e poco cayenna ne esaltano il gusto. Usiamo gamberetti già cotti e sgusciati e burro già chiarificato, quindi non serve un passaggio aggiuntivo per cuocere crostacei crudi né per chiarificare il burro. Dopo un breve riscaldamento delicato, il composto viene diviso in piccole cocotte e coperto da uno strato sottile di burro. In frigorifero si rassoda; prima di servire conviene lasciarlo ammorbidire brevemente a temperatura ambiente per spalmarlo sul pane croccante. Si ottengono quattro piccole porzioni ricche di sapore. Calcola circa 3 ore e 10 minuti, di cui almeno due ore di riposo in frigorifero.
Ingredienti
Gamberetti nel burro speziato
300 g di piccoli gamberetti grigi (Crangon crangon), cotti, sgusciati, freddi e pronti da mangiare; peso dopo averli scolati e asciugati
160 g di burro chiarificato chiaro non salato, senza additivi: 100 g per il composto e 60 g per coprire
0,5 g di noce moscata macinata
0,2 g di pepe di cayenna macinato
0,3 g di pepe bianco macinato
Sale fino, fino a 1 g, soltanto se necessario dopo aver assaggiato i gamberetti
Pane tostato croccante
120 g di pane di frumento semplice, pesato prima di tostarlo
Passaggi
Prepara quattro cocotte pulite e asciutte da circa 150 ml ciascuna. Scola i gamberetti cotti e sgusciati in un colino, tamponali delicatamente con carta da cucina e soltanto dopo pesane 300 g. Assaggiane uno per valutarne la sapidità; alcuni prodotti sono già piuttosto salati. Tienili coperti in frigorifero fino al momento di unirli al burro. Questa ricetta usa gamberetti freddi pronti da mangiare, non grandi gamberi crudi con il guscio.
Sciogli 100 g di burro chiarificato in un pentolino a fuoco basso per 2–3 minuti, senza farlo dorare. Aggiungi noce moscata, cayenna e pepe bianco, mescola e scalda ancora per 1 minuto. Unisci tutti i gamberetti pesati e mescola a fuoco minimo per 1–2 minuti, solo finché sono rivestiti di burro liquido e leggermente tiepidi. Non friggerli e non portare il composto a bollore: sono già cotti. Se necessario, aggiungi poco del sale previsto, fino a 1 g, e togli il pentolino dal fuoco.
Dividi tutti i gamberetti con tutto il burro speziato in parti uguali nelle quattro cocotte. Premi delicatamente con un cucchiaino e livella perché non rimangano grandi vuoti tra i gamberetti; non schiacciarli fino a ridurli in pasta. Lascia spazio sopra per un sottile strato di burro. Attendi circa 15 minuti, finché recipienti e composto non sono più tiepidi e il burro comincia ad addensarsi leggermente. Non lasciarli a lungo sul piano di lavoro.
Sciogli delicatamente i restanti 60 g di burro chiarificato in un pentolino pulito, solo fino a renderlo liquido. Dividilo equamente nelle cocotte, circa 15 g ciascuna, in uno strato sottile che copra tutti i gamberetti. Utilizza tutto il burro misurato. Metti in frigorifero per almeno 2 ore, finché il burro è ben rassodato. Copri i recipienti quando la superficie è soda. Lo strato di burro dà consistenza; non sostituisce la conservazione in frigorifero.
Generato dall’IA Verso la fine del riposo in frigorifero, scalda il forno a 180°C, modalità statica con calore sopra e sotto. Togli le cocotte dal frigorifero 10–15 minuti prima di mangiare per ammorbidire un poco il burro; non riscaldarle di nuovo. Taglia il pane in fette spesse circa 1 cm e, se necessario, in pezzi più piccoli. Disponile su una teglia asciutta senza grassi aggiunti e tosta nel forno caldo per 8–10 minuti, girando a metà tempo, fino a una leggera doratura e a una consistenza croccante. Dividi tutto il pane in quattro porzioni e servi subito una cocotte con pane tostato a persona, distribuendo sul pane i gamberetti insieme al burro speziato.
Valori nutrizionali stimati
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