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Grießnockerlsuppe — brodo austriaco con soffici gnocchetti di semola
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/griessnockerlsuppe-brodo-austriaco-con-soffici-gnocchetti-di-semola
Informazioni sulla ricetta
La Grießnockerlsuppe è un brodo austriaco con gnocchetti di semola al burro ed erba cipollina tritata. Gli gnocchetti devono essere leggeri e morbidi anche al centro: per questo si lavora il burro con l’uovo e si lascia alla semola il tempo di gonfiarsi. Scegli semola grossa di grano duro, non farina fine per la pasta né semola istantanea. Il brodo di manzo già pronto permette di concentrarsi sugli gnocchetti, che cuociono direttamente nel brodo. Questo può quindi intorbidirsi leggermente. Con queste dosi si ottengono dodici piccoli gnocchetti, tre per ciascuna delle quattro porzioni. Prevedi circa un’ora e servi subito la zuppa, perché gli gnocchetti lasciati nel brodo continuano ad assorbire liquido.
Ingredienti
Brodo e gnocchetti
100 g di semola grossa secca di grano duro, non istantanea
50 g di burro non salato, morbido, a temperatura ambiente
1 uovo di gallina crudo di taglia M, circa 50 g senza guscio, a temperatura ambiente
1000 ml di brodo di manzo limpido già pronto, liquido, pronto al consumo, non concentrato
8 g di erba cipollina fresca cruda
0,2 g di noce moscata essiccata e macinata, un piccolo pizzico
1 g di sale fino
Passaggi
Lavora il burro morbido in una ciotola per 2–3 minuti, finché diventa più chiaro e soffice. Sbatti l’uovo con una forchetta, poi aggiungilo al burro in più riprese, lavorando accuratamente dopo ogni aggiunta. Devi ottenere un composto leggero, senza grossi grumi di burro.
Versa la semola grossa di grano duro, il sale e la noce moscata. Mescola con un cucchiaio fino ad amalgamare gli ingredienti; in questa fase il composto sarà morbido e chiaramente granuloso.
Copri la ciotola e lascia riposare per 20 minuti, in modo che la semola assorba l’umidità e il composto si addensi abbastanza da poterlo raccogliere con un cucchiaio. Negli ultimi 10 minuti di riposo, versa il brodo in una pentola dove gli gnocchetti possano stare in un solo strato e scalda a fuoco medio fino a un leggero bollore. Abbassa il fuoco perché il brodo frema appena. Trita finemente l’erba cipollina.
Immergi due cucchiai da tavola nel brodo caldo. Preleva piccole porzioni di composto e passale da un cucchiaio all’altro, dando una forma allungata; con tutto il composto forma circa 12 piccoli gnocchetti. Falli scivolare delicatamente nel brodo, lasciando un po’ di spazio tra loro perché si gonfieranno in cottura. Se il composto si attacca, bagna di nuovo i cucchiai con il brodo.
Generato dall’IA Dopo aver aggiunto l’ultimo gnocchetto, cuoci a fuoco basso per 10–15 minuti con il coperchio leggermente socchiuso. Il brodo deve appena fremere e formare solo qualche bolla; un bollore forte potrebbe rompere gli gnocchetti. A metà cottura girali delicatamente con un cucchiaio. Devono gonfiarsi visibilmente e galleggiare nel brodo.
Generato dall’IA Preleva uno gnocchetto su un piattino e taglialo a metà. L’interno deve essere uniformemente morbido e leggero, senza un nucleo asciutto né granelli duri di semola. Dopo il controllo rimetti entrambe le metà nel brodo. Se il centro è ancora un po’ duro, cuoci il tutto a fuoco basso per altri 3–5 minuti.
Generato dall’IA Distribuisci gli gnocchetti in quattro piatti fondi, circa tre per porzione. Versa tutto il brodo caldo nei piatti e cospargi con erba cipollina. Servi subito, così gli gnocchetti rimangono leggeri e non assorbono troppo brodo.
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