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Sopa de galets – brodo con grandi conchiglie ripiene di carne
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/sopa-de-galets-brodo-con-grandi-conchiglie-ripiene-di-carne
Informazioni sulla ricetta
La sopa de galets è una zuppa catalana legata soprattutto al Natale. In questa versione, grandi conchiglie di pasta galets vengono farcite con un morbido ripieno di manzo e maiale, poi cotte direttamente in un buon brodo filtrato. Aglio e prezzemolo insaporiscono il ripieno, mentre poco uovo e pangrattato aiutano a legarlo. La ricetta prevede un brodo di carne e pollame non salato, preparato in anticipo. Ci si può così dedicare alla farcitura e a una cottura dolce che non rompa le conchiglie. La zuppa va servita subito, ben calda, con pasta ripiena e brodo in ogni piatto.
Ingredienti
Per 4 porzioni
200 g di pasta galets grande secca da farcire
125 g di manzo macinato crudo
125 g di maiale macinato crudo
25 g di uovo intero sbattuto, senza guscio
15 g di pangrattato comune
4 g di aglio sbucciato
5 g di foglie fresche di prezzemolo, solo per il ripieno
6 g di sale: 2 g per il ripieno e 4 g per il brodo
0,5 g di pepe nero macinato
1800 g di brodo di carne e pollame pronto, filtrato e non salato, senza pezzi di carne o verdure
Passaggi
Prepara una pentola larga da circa 4 litri. Versa il brodo pronto e comincia a scaldarlo mentre farcisci la pasta. Il brodo deve essere già cotto e accuratamente filtrato; la sua preparazione non rientra nel tempo indicato. Trita molto finemente aglio e prezzemolo. Lascia i galets secchi, senza precuocerli.
In una ciotola unisci manzo, maiale, uovo pesato, pangrattato, aglio, tutto il prezzemolo tritato, 2 g di sale e pepe. Lavora brevemente con una forchetta o con la mano fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Prepara un cucchiaino oppure una sacca con un angolo tagliato abbastanza largo da lasciare passare facilmente il ripieno.
Generato dall’IA Farcisci i galets crudi con piccole quantità di ripieno. Riempi l’interno senza pressare, più o meno fino al bordo dell’apertura, senza compattare molto la carne né formare un ciuffo sporgente. Fai attenzione a non rompere la pasta secca. La dimensione dei galets varia tra i produttori: non cercare quindi di far entrare a forza tutto il composto preparato. Tieni da parte il ripieno che non entra nelle conchiglie, escludendolo dalle quattro porzioni di zuppa.
Generato dall’IA Porta il brodo a ebollizione e aggiungi i restanti 4 g di sale. Immergi delicatamente i galets farciti, preferibilmente con un cucchiaio grande. Aspetta che il brodo riprenda il bollore, poi abbassa il fuoco. Muovi delicatamente la pasta una volta sul fondo con il cucchiaio in modo che le conchiglie non si attacchino, senza schiacciarle.
Cuoci dolcemente con il coperchio parzialmente socchiuso per circa 30 minuti dalla ripresa del bollore. Il brodo deve sobbollire senza bollire violentemente o traboccare. Ogni tanto muovi delicatamente i galets dal fondo. La pasta deve essere morbida e il ripieno di carne completamente cotto. Se la confezione prevede una cottura più lunga per i galets farciti, rispetta quel tempo; un tempo più breve indicato per la pasta vuota non basta come riferimento per questa versione. Se necessario, prolunga la cottura a fuoco dolce.
Generato dall’IA Distribuisci subito i galets ripieni in quattro piatti fondi e versa tutto il brodo della pentola. Servi caldo prima che la pasta assorba troppo liquido. Il prezzemolo è già nel ripieno; la zuppa non richiede altre decorazioni.
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