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Zuppa alla pavese con pane dorato nel burro, uovo e parmigiano
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/zuppa-alla-pavese-con-pane-dorato-nel-burro-uovo-e-parmigiano
Informazioni sulla ricetta
La zuppa alla pavese è una minestra lombarda che unisce pane dorato nel burro, uovo e parmigiano al brodo caldo. Il pane assorbe il brodo dal basso, mentre i suoi bordi dorati rendono la zuppa invitante. L’uovo viene adagiato sul pane e portato a cottura in forno, finché tutto l’albume si rapprende e il tuorlo rimane cremoso. Pochi ingredienti semplici danno un sapore intenso: vale quindi la pena scegliere un buon brodo di manzo limpido. Con il brodo già pronto, quattro porzioni si preparano in circa 35 minuti.
Ingredienti
Brodo, pane e uova
1200 ml di brodo di manzo già pronto, filtrato e sgrassato, senza pezzi di carne o verdure, non concentrato
200 g di pane di frumento, 4 fette da circa 50 g ciascuna e spesse circa 1,5 cm, pesate prima della cottura in padella
40 g di burro non salato, tutto per il pane e da servire nella zuppa
4 uova di taglia M
40 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
0,5 g di pepe nero macinato
fino a 4 g di sale per regolare il brodo secondo il gusto
Passaggi
Scalda il forno a 180°C in modalità statica, con calore sopra e sotto. Disponi su una teglia quattro ciotole adatte alla cottura in forno, della capacità di almeno 500 ml ciascuna. Prepara quattro fette di pane e grattugia finemente il parmigiano.
Versa il brodo in una casseruola e scaldalo a fuoco medio fino a un leggero bollore, per circa 6–8 minuti. Assaggia e aggiungi sale solo se necessario, ricordando che anche il parmigiano è sapido. Abbassa il fuoco e mantieni il brodo caldo, poi riportalo a un leggero bollore subito prima di versarlo. Nel frattempo prepara il pane.
Fai sciogliere 20 g di burro a fuoco medio in una padella di circa 28 cm di diametro. Aggiungi due fette di pane e cuocile per circa 2–3 minuti per lato, finché sono dorate; abbassa il fuoco se il burro scurisce troppo rapidamente. Trasferisci il pane in due ciotole e distribuisci tra queste il burro rimasto in padella. Prepara allo stesso modo le altre due fette con il resto del burro e mettile nelle altre due ciotole.
Generato dall’IA Rompi un uovo in una tazzina e fallo scivolare delicatamente al centro di una fetta di pane, mantenendo intero il tuorlo. Ripeti con le uova rimanenti. Versa circa 300 ml di brodo caldo in ogni ciotola, dirigendolo accanto all’uovo e non direttamente sul tuorlo. Distribuisci tutto il parmigiano e il pepe tra le porzioni, lasciando visibile il centro di ogni uovo.
Metti la teglia con le ciotole sul ripiano centrale del forno caldo. Cuoci per circa 8–12 minuti, finché tutti gli albumi sono opachi e rappresi, anche intorno ai tuorli; i tuorli devono rimanere cremosi. Se parte dell’albume è ancora trasparente o liquida, prolunga la cottura di qualche minuto. Estrai con attenzione le ciotole calde e servi subito la zuppa.
Valori nutrizionali stimati
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