Zuppa ceca all'aglio con patate e crostini

Pela le patate, pesane 500 g e tagliale a dadini regolari di circa 1,5 cm. Pesa 40 g di aglio pelato: tritane finemente 25 g, passa i restanti 15 g nello spremiaglio e conservali separatamente per l'insaporimento finale. Taglia 160 g di pane con la crosta a dadini di circa 1,5 cm. Prepara una pentola da circa 3 l e una padella di circa 28 cm di diametro.

Sciogli 20 g di strutto nella pentola a fuoco medio-basso. Aggiungi 25 g di aglio tritato e 2 g di semi interi di cumino dei prati, poi mescola per circa 1 minuto, finché sprigionano il profumo. L'aglio deve ammorbidirsi ma rimanere chiaro; non farlo dorare, perché potrebbe dare alla zuppa un sapore amaro. Versa subito tutti i 1500 ml di brodo di pollo pronto e non salato.

Aggiungi le patate e tutti i 6 g di sale, porta la zuppa a bollore e poi abbassa il fuoco. Cuoci con il coperchio leggermente socchiuso per 15–20 minuti, a leggero bollore, finché una forchetta entra facilmente al centro di un dadino e le patate mantengono la forma. Non schiacciarle e non far bollire con forza, per mantenere il brodo il più limpido possibile. Non aggiungere acqua né altro brodo; durante questa cottura, prepara i crostini del passaggio successivo.

In una ciotola mescola tutto il pane tagliato con i 20 ml di olio, raccogliendo l'olio dalle pareti per rivestire uniformemente i dadini. Trasferisci nella padella asciutta e fai rosolare a fuoco medio per 8–10 minuti, girando spesso, finché i crostini sono dorati su più lati e asciutti e croccanti in superficie. Se scuriscono troppo in fretta, abbassa il fuoco senza aggiungere grasso. Trasferisci tutti i crostini e le briciole staccate su un piatto asciutto, in un solo strato; non coprirli e non metterli nella pentola della zuppa.

Quando le patate sono tenere, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi i 15 g di aglio spremuto conservati, tutti i 2 g di maggiorana sfregata tra le mani e 1 g di pepe, poi mescola bene. Copri e lascia riposare per 5 minuti, affinché gli aromi si amalgamino al brodo caldo; non riportare a bollore. Tutto il brodo, le patate, gli aromi e il grasso rimangono nella zuppa.

Distribuisci la zuppa e le patate uniformemente in quattro ciotole da almeno 600 ml, con circa 450 ml di zuppa per porzione. Dividi i crostini in quattro parti e aggiungine una a ogni ciotola soltanto appena prima di mangiare. Servi subito, perché il pane mantenga la superficie croccante e non si ammorbidisca rimanendo nel brodo.