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Zuppa di funghi di bosco secchi con pasta łazanki
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/zuppa-di-funghi-di-bosco-secchi-con-pasta-lazanki
Informazioni sulla ricetta
La zuppa di porcini secchi e łazanki, piccola pasta quadrata, ha un intenso sapore di funghi di bosco e un brodo leggermente cremoso. Il liquido di ammollo dei funghi viene versato in pentola dopo un'accurata filtrazione, così da conservarne l'aroma ed eliminare la sabbia fine. La carota dona una dolcezza delicata e la pasta cuoce direttamente nel brodo. Stempera prima la piccola quantità di panna acida con la zuppa calda, in modo che si amalgami uniformemente. Otterrai quattro porzioni abbondanti da servire appena i łazanki sono cotti. Per l'intera preparazione calcola circa 2 ore e 15 minuti, compresa un'ora di ammollo dei funghi.
Ingredienti
Quattro porzioni di zuppa
40 g di porcini commestibili secchi acquistati in un negozio affidabile
750 ml di acqua per l'ammollo dei funghi; il liquido filtrato verrà usato nella zuppa
1 l di brodo vegetale non salato, pronto all'uso
150 g di carota, peso dopo averla pelata
100 g di cipolla, peso dopo averla sbucciata
150 g di łazanki secchi, piccola pasta polacca all'uovo di forma quadrata
100 g di panna acida al 18 % di grassi
20 g di burro all'82 % di grassi
1 foglia di alloro
2 grani di pimento (pepe della Giamaica)
4 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato
5 g di prezzemolo
Passaggi
Sciacqua brevemente i funghi in un colino, trasferiscili in una ciotola e coprili con 750 ml di acqua tiepida. Lasciali in ammollo per circa 1 ora, finché sono abbastanza morbidi da poterli tagliare. Conserva tutta l'acqua di ammollo per preparare il brodo.
Preleva i funghi con una schiumarola e taglia i pezzi più grandi a strisce. Versa il liquido in una caraffa attraverso un colino fine rivestito con un doppio strato di garza oppure un filtro di carta, per trattenere la sabbia e le piccole impurità; non buttare il brodo filtrato. Taglia la cipolla a dadini e la carota a mezze rondelle sottili. Trita il prezzemolo e tienilo da parte per servire.
Generato dall’IA Fai sciogliere il burro in una pentola da circa 4 l a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e cuoci per circa 6–8 minuti, mescolando, finché è morbida e traslucida, senza farla dorare troppo. Aggiungi la carota e i funghi tagliati, poi fai rosolare ancora per circa 2 minuti.
Generato dall’IA Versa il liquido di ammollo filtrato e tutto il brodo vegetale. Aggiungi la foglia di alloro e il pimento, porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco. Cuoci con il coperchio socchiuso per circa 30–35 minuti, finché i funghi sono morbidi e la carota si lascia infilzare facilmente con una forchetta. Se i funghi sono ancora duri, prosegui la cottura prima di aggiungere la pasta. Togli la foglia di alloro e i grani di pimento.
Versa i łazanki secchi direttamente nella zuppa che sobbolle e mescola perché non si attacchino al fondo. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa 8–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta è morbida ma non scotta. Lascia la pentola senza coperchio e mantieni un leggero bollore.
Metti la panna acida in una ciotolina e mescola fino a renderla liscia. Aggiungi gradualmente tre piccoli mestoli di zuppa calda, mescolando accuratamente ogni volta. Abbassa il fuoco sotto la pentola al minimo e versa la panna stemperata a filo, mescolando la zuppa. Scalda ancora per circa 2–3 minuti, senza far bollire vigorosamente, finché il brodo è uniformemente cremoso.
Generato dall’IA Aggiungi il sale e il pepe macinato, poi mescola. Distribuisci la zuppa calda in quattro piatti fondi, ripartendo equamente i łazanki, i funghi e la carota. Cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito, perché la pasta continuerà ad assorbire il brodo durante l'attesa.
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