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Zuppa provenzale di verdure con pistou al basilico
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/zuppa-provenzale-di-verdure-con-pistou-al-basilico
Informazioni sulla ricetta
Questa zuppa provenzale con fagioli bianchi, verdure e pasta piccola acquista profumo grazie al pistou di basilico fresco. Patate, zucchine, fagiolini e pomodori maturi danno una zuppa sostanziosa che resta brodosa, con pezzi di verdura ben distinti. Il pistou è qui una pasta cruda di foglie di basilico, aglio e olio d’oliva, senza formaggio né frutta a guscio. Aggiungilo soltanto dopo aver spento il fuoco: conserverà il profumo fresco che distingue questa zuppa dalle verdure cotte con erbe essiccate. Usa cannellini in scatola già cotti per preparare tutto in circa un’ora e dieci minuti, senza ammollo preliminare. La pasta piccola va aggiunta alla pentola solo quando le verdure sono quasi tenere. Prepara una pentola da almeno 6 l e un mortaio per pestare il pistou. Servi sei porzioni abbondanti come piatto principale subito dopo aver incorporato il pistou, prima che la pasta assorba altro liquido.
Ingredienti
Zuppa di verdure
150 g di cipolla cruda, peso dopo averla sbucciata
200 g di carote crude, peso dopo averle pelate
300 g di patate crude, peso dopo averle pelate
300 g di zucchine crude con la buccia, peso dopo aver eliminato le estremità
200 g di fagiolini verdi freschi, peso dopo aver eliminato le estremità e gli eventuali filamenti
400 g di pomodori freschi maturi con la buccia, senza la parte dura alla base del picciolo
480 g di fagioli bianchi cannellini cotti in scatola, peso dopo averli scolati e sciacquati
100 g di pasta piccola secca di semola di grano duro, senza uova, per esempio ditalini, con un tempo di cottura di 8–10 minuti
70 g di olio extravergine d’oliva, suddivisi: 20 g per la zuppa e 50 g per il pistou
2 l di acqua per la zuppa e fino a 200 ml di acqua per diluirla se necessario
8 g di sale fino, suddivisi: 5 g all’inizio e fino a 3 g per regolare il sapore
0,5 g di pepe nero macinato
Pistou fresco
40 g di foglie di basilico fresco, senza gambi
12 g di aglio crudo, peso dopo averlo sbucciato
Passaggi
Trita la cipolla, taglia le carote e le patate a dadini di circa 1 cm e le zucchine a dadini leggermente più grandi. Taglia i fagiolini a pezzi di circa 2–3 cm e i pomodori a dadini, conservandone il succo. Scola i cannellini, sciacquali e scolali di nuovo; pesane 480 g. Sciacqua le foglie di basilico e asciugale delicatamente, poi tieni da parte l’aglio sbucciato per il pistou.
In una pentola da almeno 6 l, scalda 20 g di olio d’oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e le carote, poi falle soffriggere per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla sarà morbida e traslucida. Aggiungi i pomodori con il loro succo e lascia stufare per circa 2 minuti, finché inizieranno a rilasciare altro liquido; le verdure non devono dorarsi troppo.
Generato dall’IA Aggiungi le patate e i fagiolini, versa 2 l di acqua e unisci 5 g di sale. Alza il fuoco e porta a bollore con il coperchio; ci vorranno indicativamente 8–10 minuti. Poi abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla dolcemente e lascia il coperchio leggermente scostato.
Lascia sobbollire dolcemente per circa 10 minuti, poi aggiungi le zucchine e cuoci ancora per circa 5 minuti. Le carote e le patate devono essere quasi tenere, con una leggera resistenza quando le pungi con una forchetta, e i fagiolini devono aver perso la durezza che hanno da crudi. Se sono ancora duri, concedi loro qualche minuto in più prima di aggiungere la pasta. Durante questa cottura, prepara il pistou come indicato nel passaggio successivo.
Pesta i 12 g di aglio nel mortaio fino a ottenere una pasta, poi aggiungi le foglie di basilico asciugate un po’ alla volta e continua a pestare finché non resteranno foglie intere. Versa gradualmente i restanti 50 g di olio d’oliva e amalgama fino a ottenere una pasta verde leggermente granulosa. Tieni il pistou da parte, lontano dal fornello caldo; in questa fase non aggiungerlo alla zuppa che sta bollendo.
Generato dall’IA Versa la pasta secca senza uova nella zuppa con le verdure quasi tenere e aggiungi i cannellini cotti. Cuoci senza coperchio a leggero bollore per 8–10 minuti, seguendo il tempo indicato sulla confezione e mescolando dal fondo per evitare che la pasta si attacchi. La pasta deve essere cotta ma ancora soda, le verdure tenere e i fagioli interi ben caldi. Se la zuppa è diventata troppo densa, versa fino a 200 ml di acqua della riserva indicata e riporta a leggero bollore prima di spegnere il fuoco.
Generato dall’IA Spegni il fuoco e sposta la pentola dalla zona di cottura calda. Aggiungi il pepe, incorpora tutto il pistou crudo, assaggia e regola il sapore con il sale rimasto se necessario, senza superare i 3 g tenuti da parte. Non far più bollire la zuppa dopo aver aggiunto il basilico: la pasta deve darle un profumo fresco, senza scaldarsi a lungo nel brodo.
Distribuisci la zuppa in sei ciotole grandi e servila subito, quando la pasta è ancora soda. Se aspetti più a lungo, la pasta continuerà ad assorbire liquido e la zuppa diventerà più densa.
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