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Kedgeree — Reis mit geräuchertem Fisch und Eiern
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/kedgeree-reis-mit-geraeuchertem-fisch-und-eiern
Über dieses Rezept
Kedgeree ist ein britisches Gericht aus lockerem Reis, geräuchertem Fisch und Eiern, gewürzt mit mildem Currypulver. In dieser Variante wird der Schellfisch sanft in Wasser gegart, das anschließend zum Kochen des Reises dient. So verteilt sich der Fischgeschmack im ganzen Gericht, ohne dass Brühe nötig ist. In Butter angedünstete Zwiebeln sorgen für Süße, Petersilie und Zitronensaft für Frische. Den Fisch erst zum Schluss vorsichtig unterheben, damit größere Stücke erhalten bleiben. Das Rezept ergibt vier sättigende Portionen zum späten Frühstück oder als Hauptmahlzeit; die Eier garen, während der Reis kocht. Geräucherter Fisch kann salzig sein: Deshalb erst das fertige Gericht probieren und dann bei Bedarf salzen.
Zutaten
Reis mit Fisch
300 g Basmatireis, Trockengewicht
400 g kaltgeräucherte Schellfischfilets ohne Haut und Gräten, die noch gegart werden müssen
800 ml Wasser zum Garen des Fisches; 600 ml Kochflüssigkeit für den Reis aufbewahren, den Rest abgießen
150 g geschälte Zwiebel
40 g Butter
6 g mildes Currypulver, etwa 2 TL
1 Lorbeerblatt
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
bis zu 2 g Salz, je nach Salzgehalt des Fisches
Eier und Garnitur
4 Eier der Größe M, etwa 200 g ohne Schale
15 g frische Petersilie
30 ml Zitronensaft
Zubereitung
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser fast klar ist, und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und separat hacken. Die Fischfilets mit den Fingern prüfen und gefundene Gräten entfernen, damit keine zurückbleiben.
In einem breiten Topf 800 ml Wasser mit dem Lorbeerblatt zum leichten Köcheln bringen. Die Filets hineinlegen, die Hitze reduzieren und je nach Dicke etwa 6–10 Minuten sanft garen, bis der Fisch durchgegart ist und sich in Stücke teilen lässt. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller heben und abdecken. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen, das Lorbeerblatt entfernen und 600 ml abmessen; bei Bedarf mit Wasser ergänzen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
KI-generiert Die gesamte Butter in einem Topf mit dickem Boden und gut schließendem Deckel bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 6–8 Minuten dünsten, bis sie weich ist, ohne stark zu bräunen. Das Currypulver dazugeben und etwa 30 Sekunden rühren. Den abgetropften Reis hinzufügen und eine Minute rühren, sodass die Körner von der gewürzten Butter umhüllt werden.
KI-generiert 600 ml heiße Fischkochflüssigkeit zum Reis gießen und aufkochen. Zugedeckt bei niedrigster Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Während des Garens nicht umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen; sind die Körner nach dem Garen noch hart, 2–3 EL Wasser hinzufügen und zugedeckt einige weitere Minuten erhitzen.
Während der Reis gart, die Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem leichten Köcheln etwa 9 Minuten kochen. Die Eier in kaltes Wasser legen, so weit abkühlen lassen, dass sie sich schälen lassen, und jedes Ei vierteln.
Den gegarten Fisch mit einer Gabel in größere Stücke teilen. Den Reis mit einer Gabel auflockern, Fisch, Zitronensaft, den gesamten Pfeffer und 10 g Petersilie hinzufügen; 5 g Petersilie zum Servieren zurückbehalten. Alles vorsichtig vermengen und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen, bis das Gericht durchgehend heiß ist. Probieren und erst jetzt bei Bedarf salzen, dabei nicht mehr als die angegebenen 2 g verwenden.
KI-generiert Den heißen Reis mit Fisch auf vier Teller verteilen. Jede Portion mit den Vierteln eines Eies belegen und mit der übrigen Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange der Reis locker ist und die Fischstücke noch ihre Form behalten.
Geschätzte Nährwerte
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