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Rührei mit Champignons und Schnittlauch
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/ruehrei-mit-champignons-und-schnittlauch
Über dieses Rezept
Rührei mit Champignons und Schnittlauch ist ein klassisches Pfannenfrühstück in einer besonders aromatischen Variante. Angebratene Champignons entwickeln einen kräftigeren Geschmack, während der erst zum Schluss zugegebene Schnittlauch das Gericht frisch abrundet und gut zu den Eiern passt. Wichtig ist, die Flüssigkeit der Champignons verdampfen zu lassen, bevor die Eier in die Pfanne kommen, damit das Rührei nicht wässrig wird. Brate die Eier bei niedriger Hitze und nimm sie aus der Pfanne, solange sie noch weich sind. Serviere das Rührei sofort mit Sauerteigbrot oder einem einfachen Tomatensalat.
Zutaten
4 Eier
1 EL Butter oder Olivenöl
2 Scheiben Sauerteigbrot
150 g Champignons
2 EL Schnittlauch
Zubereitung
Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben; spüle den Schnittlauch ab und schneide ihn klein. Verquirle die Eier in einer Schüssel, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Erhitze Butter oder Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Champignons 3–4 Minuten und rühre gelegentlich um, bis die sichtbare Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben leicht gebräunt sind. Gieße die Eier nicht in eine wässrige Schicht aus Pilzsaft.
Reduziere die Hitze und gieße die Eier dazu. Schiebe die stockende Masse mit einem Pfannenwender vorsichtig von den Rändern zur Mitte. Beende das Braten, sobald weiche, feuchte Stücke entstanden sind und kein frei fließendes Ei mehr in der Pfanne ist.
Nimm die Pfanne vom Herd, bestreue das Rührei mit Schnittlauch und verteile es sofort auf Teller. Serviere es mit Brot; in der heißen Pfanne würde es weiter stocken.
Geschätzte Nährwerte
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