Tofu-Rührei mit geröstetem Kürbis
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/tofu-ruehrei-mit-geroestetem-kuerbis
Über dieses Rezept
Tofu-Rührei mit geröstetem Kürbis ist ein warmes pflanzliches Frühstück mit mildem, leicht süßlichem Geschmack. Der geröstete Kürbis macht das Gericht cremig und aromatisch, die Zwiebel bildet eine herzhafte Grundlage und der Tofu sorgt dafür, dass es gut sättigt. Kurkuma passt sehr gut zum Kürbis, verstärkt die Farbe und unterstreicht den herbstlichen Charakter des Rezepts. Dünste zuerst die Zwiebel in einer beschichteten Pfanne weich und gib Tofu und Kürbis erst danach dazu. So verbinden sich die Zutaten, ohne dass der Kürbis vollständig zu Mus zerfällt. Serviere das Gericht heiß mit Brot oder einer Tortilla.
Zutaten
Portionen: 2
180 g Naturtofu
120 g gerösteter Kürbis
1 kleine Zwiebel
1 TL Kurkuma
2 Scheiben Brot oder 1 Tortilla
Zubereitung
Lasse den Tofu abtropfen und zerdrücke ihn. Hacke die Zwiebel fein.
Erhitze die Zwiebel 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze in einer trockenen beschichteten Pfanne. Rühre häufig um, bis sie weich ist, ohne anzubrennen.
Gib Tofu, gerösteten Kürbis und Kurkuma dazu und brate alles weitere 3–4 Minuten.
Serviere das Gericht sofort, solange der geröstete Kürbis warm und weich, aber zwischen den Tofustückchen noch klar zu erkennen ist.
Geschätzte Nährwerte
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