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Fideuà — spanische Nudeln mit Garnelen und Tintenfisch
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/fideua-spanische-nudeln-mit-garnelen-und-tintenfisch
Über dieses Rezept
Fideuà ist ein spanisches Gericht aus kurzen, gerösteten Nudeln, Garnelen und Tintenfisch, die in Fischbrühe garen. Die dünnen Nudeln werden zunächst goldgelb und nehmen dann die Brühe mit Tomaten-Sofrito und Safran auf. Die fertigen Nudeln sollen weich sein, aber ihre Form behalten; dazwischen bleibt etwas saftige Sauce. Wähle eine breite, flache Pfanne von etwa 32 cm mit Deckel und eine Kochstelle, die einen möglichst großen Teil des Bodens erhitzt. Der Tintenfisch wird kurz gebraten und beiseitegestellt, die Garnelen kommen erst gegen Ende dazu, damit die Meeresfrüchte nicht die gesamte Garzeit in der Brühe verbringen. Verwende kurze, dünne Hartweizennudeln mit einer Kochzeit von 7–9 Minuten; dickere Nudeln würden eine andere Garzeit und Flüssigkeitsmenge benötigen. Die Zutaten ergeben vier Hauptgerichtportionen. Plane etwa eine Stunde einschließlich Vorbereitung und einer fünfminütigen Ruhezeit vor dem Servieren ein.
Zutaten
Nudeln und Meeresfrüchte
320 g trockene kurze, dünne Hartweizennudeln, Fideos Nr. 2 oder dünne Spaghetti, in 2–3 cm lange Stücke gebrochen; Kochzeit laut Packung 7–9 Minuten
400 g rohe mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt, ohne Köpfe, Schalen und Schwanzflossen; Gewicht des essbaren Fleisches nach dem Schälen, frisch oder aufgetaut und abgetropft
300 g rohe geputzte Tintenfischtuben und Tentakel; essbares Gewicht nach dem Putzen, frisch oder aufgetaut und abgetropft
800 ml ungesalzene Fischbrühe, ohne Milch und Sahne: 700 ml für die Nudeln und 100 ml beim Hinzufügen der Garnelen
250 g zerkleinerte Tomaten aus der Dose samt Saft
120 g geschälte Zwiebel
12 g geschälter Knoblauch
45 ml Olivenöl: 15 ml für die Nudeln, 15 ml für den Tintenfisch und 15 ml für das Sofrito
2 g gemahlene geräucherte Paprika, edelsüß
0,1 g Safranfäden
5 g feines Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g Petersilienblätter
Zubereitung
Tupfe Garnelen und Tintenfisch trocken. Schneide die Tintenfischtuben in etwa 1 cm dicke Ringe und teile größere Tentakelbüschel in kleinere Stücke; hacke Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein. Bringe die Brühe in einem kleinen Topf leicht zum Kochen, gib den Safran dazu und halte sie während der nächsten Arbeitsschritte auf kleinster Stufe heiß. Der Safran gibt Aroma und Farbe ab, während du Nudeln und Sofrito zubereitest.
Erhitze 15 ml Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne von etwa 32 cm bei mittlerer Hitze. Gib die trockenen Nudeln hinein und röste sie etwa 3–4 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie stellenweise goldgelb sind. Fülle die Nudeln in eine Schüssel; lass sie nicht auf dem heißen Pfannenboden liegen, damit sie nicht anbrennen.
KI-generiert Erhitze 15 ml Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Tintenfisch in zwei Portionen jeweils etwa 2 Minuten und wende ihn dabei, bis er gar, undurchsichtig und noch elastisch ist. Lass zwischen den Stücken Platz, damit sie braten, statt im austretenden Wasser zu dünsten. Gib den gebratenen Tintenfisch auf einen sauberen Teller; er kommt erst für die letzte Minute der Garzeit zurück in die Pfanne.
KI-generiert Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, gib die übrigen 15 ml Olivenöl und die Zwiebel dazu und brate sie etwa 5 Minuten glasig. Gib den Knoblauch dazu und rühre etwa 1 Minute, dann füge die Tomaten samt Saft hinzu. Brate alles unter Rühren etwa 7–8 Minuten, bis die Tomaten eindicken und keine wässrige Schicht mehr vorhanden ist. Gib die geräucherte Paprika dazu, rühre etwa 20 Sekunden und fahre sofort mit der Brühe im nächsten Schritt fort, damit die Paprika nicht anbrennt.
Gieße 700 ml heiße Safranbrühe hinein, gib das gesamte Salz und den Pfeffer dazu und füge die gerösteten Nudeln hinzu. Verteile sie gleichmäßig und bringe alles bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten zum Kochen. Gare die Nudeln ohne Deckel bei sanftem Blubbern zunächst 3–4 Minuten, abhängig von der auf der Packung angegebenen Kochzeit von 7–9 Minuten, sodass für das abschließende Garen mit den Garnelen noch 4–5 Minuten bleiben. Rühre nicht ständig; drehe die Pfanne nach der Hälfte der Garzeit, falls die Kochstelle ungleichmäßig erhitzt, damit die Nudeln gleichmäßig garen.
KI-generiert Verteile die rohen Garnelen in einer Schicht auf den Nudeln und gieße die übrigen 100 ml heiße Brühe dazu. Gare alles bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 4–5 Minuten und wende die Garnelen nach der Hälfte der Zeit, bis sie vollständig gar, innen undurchsichtig und fest sind; die Nudeln sollen weich, aber nicht zerkocht sein. Gib für die letzte Minute den gebratenen Tintenfisch samt Saft vom sauberen Teller dazu und verteile ihn vorsichtig zwischen den Nudeln. Zum Schluss soll der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen sein, aber zwischen den Nudeln noch etwas saftige Sauce bleiben; nimm die Pfanne vom Herd, bevor der Boden trocken wird.
Decke die Pfanne ab und lass sie abseits der Kochstelle etwa 5 Minuten stehen, damit die Nudeln einen Teil der übrigen Flüssigkeit aufnehmen. Bestreue alles mit der gesamten gehackten Petersilie und verteile es auf vier Teller, mit beiden Meeresfrüchtesorten gleichmäßig auf jeder Portion. Serviere das Gericht heiß.
Geschätzte Nährwerte
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