Kvrguša – Hähnchen in weichem Teig mit Sauerrahm

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Bereite eine Metallform von ungefähr 30 × 22 cm mit höherem Rand vor. Entferne harte Sehnen und Häute und wiege 600 g Hähnchen ab. Schneide es in 10–12 ähnlich große Stücke von bis zu 2,5 cm Dicke; schneide dickere Stellen waagerecht durch. Vermische das Fleisch mit 5 g Öl, 6 g Salz, dem gesamten Paprikapulver und schwarzen Pfeffer. Fette die Form mit den übrigen 20 g Öl und lege das Hähnchen in einer Lage hinein. Wasche nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und Geräte.

Stelle die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backe das Hähnchen 8–10 Minuten bei 220°C vor. Das ist ein kurzer erster Schritt; das Fleisch ist noch nicht verzehrfertig. Bereite währenddessen den Teig im nächsten Schritt zu. Fahre nach dem Vorbacken sofort mit dem Zusammenfügen fort und behalte das gesamte Öl und den gesamten Saft in der Form.

Verquirle die Eier mit 400 ml Milch und den für den Teig vorgesehenen 4 g Salz. Gib nach und nach das gesamte Mehl dazu und rühre mit dem Schneebesen, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Er soll etwas dickflüssiger als normaler Pfannkuchenteig sein, aber noch frei vom Schneebesen fließen. Stelle die übrigen 100 ml Milch und den Sauerrahm zum Fertigstellen beiseite; gib sie jetzt nicht in den Teig.

Stelle den Ofen auf 200°C zurück. Nimm die heiße Form mit Ofenhandschuhen heraus und stelle sie auf einen hitzefesten Untersetzer. Lege das Hähnchen mit einer Zange nur während des Eingießens auf einen Teller; das gesamte Fett und die Flüssigkeit bleiben in der Form. Gieße sofort den gesamten Teig hinein und verteile ihn auf dem Boden. Achte dabei auf das heiße Öl. Lege alle Hähnchenstücke gleichmäßig darauf zurück und gib den Saft vom Teller dazu. Die Oberseiten des Fleisches sollen aus dem Teig ragen; drücke die Stücke nicht vollständig unter die Oberfläche.

Stelle die Form sofort wieder auf die mittlere Schiene und backe alles 20–25 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze. Der Teig soll sich um die Hähnchenstücke heben, am Rand bräunen und in der Mitte fest werden; das Fleisch muss vollständig durchgaren. Ist der Teig in der Mitte noch deutlich flüssig, backe ihn vor dem Zugeben von Milch und Sauerrahm einige Minuten länger. Das Gericht bleibt ein flacher, weicher Auflauf mit herausragendem Hähnchen und kein luftiger Kuchen.

Nimm die Form mit Ofenhandschuhen heraus. Gieße die übrigen 100 ml Milch langsam vor allem an die Teigränder. Rühre den Sauerrahm mit einem Löffel glatt und verteile ihn vollständig auf der Oberfläche, zwischen den Hähnchenstücken und auf dem Fleisch. Stelle die Form weitere 5–7 Minuten bei 200°C in den Ofen, bis die Sauerrahmschicht gut erhitzt ist und sich mit der Oberfläche verbindet. Die Ränder sollen weicher werden und die Oberseite cremig bleiben.

Lasse die Form nach dem Herausnehmen 5 Minuten ruhen. Verteile den gebackenen Teig auf 4 Teller und teile alle Hähnchenstücke und die Sauerrahmhaube gleichmäßig auf. Behalte die gesamte essbare Sauce, das Öl und den Saft aus der Form in den Portionen; gieße nichts ab. Serviere heiß. Der Teig soll weich und saftig sein und einen zart gebräunten Rand haben.