Panierter Kabeljau mit Kartoffelpüree
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/panierter-kabeljau-mit-kartoffelpueree
Über dieses Rezept
Panierter Kabeljau mit Kartoffelpüree ist ein hausgemachtes Mittagessen aus zartem Fisch, knuspriger Panade und einer Kartoffelbeilage. Brate die Kabeljaufilets nur kurz, bis die Panade goldbraun ist, denn der Fisch verliert bei zu langem Garen leicht seine Saftigkeit. Kartoffelpüree mit Butter gleicht die knusprige Paniermehlschicht gut aus. Dieses einfache Rezept eignet sich für alle, die klassische Fischgerichte mögen, aber schwere Sauce und langes Backen vermeiden möchten.
Zutaten
Portionen: 2
2 Kabeljaufilets à etwa 150 g
1 Ei
3 EL Paniermehl
2 EL Rapsöl
500 g Kartoffeln
1 EL Butter
1/2 TL Salz
Zubereitung
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und gib sie in einen Topf. Bedecke sie mit Wasser, gib 1/4 TL Salz dazu und koche sie ab dem Aufkochen 15–18 Minuten, bis sie vollständig weich sind.
Tupfe die Filets während der Garzeit der Kartoffeln trocken und würze sie mit dem restlichen Salz. Verquirle das Ei in einem flachen Gefäß. Tauche jedes Filet in das Ei und wende es anschließend gründlich im Paniermehl.
Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Brate die Filets von jeder Seite 3–4 Minuten und wende sie nur einmal, bis die Panade goldbraun und der Fisch vollständig durchgegart ist und sich leicht in einzelne Stücke teilen lässt.
Fange vor dem Abgießen der Kartoffeln etwa 100 ml Kochwasser auf. Gieße die Kartoffeln ab, gib die Butter dazu und zerstampfe sie. Gieße dabei nach und nach 60–100 ml des aufgefangenen Wassers dazu, bis das Püree glatt ist.
Lasse die gebratenen Filets 2 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier ruhen. Serviere je ein Filet mit der Hälfte des Pürees.
Geschätzte Nährwerte
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