Tochitură — Schweinefleisch mit Mămăligă und Ei

Die Schweineschulter trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken, aber für die spätere Zugabe beiseitestellen. Einen breiten Topf mit schwerem Boden und Deckel mit etwa 4 l Fassungsvermögen bereitstellen. Für die fertigen Beilagen sauberes Geschirr und saubere Utensilien verwenden, die nicht mit rohem Schweinefleisch in Berührung gekommen sind.

Im Topf 20 g Öl erhitzen. Die Hälfte des Fleisches hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, dabei die Stücke wenden. Auf einen Teller geben und die zweite Portion im verbliebenen Fett auf dieselbe Weise anbraten. Die erste Portion samt allen Säften vom Teller zurück in den Topf geben. Das Fleisch soll gebräunte Stellen haben, muss aber noch nicht weich sein.

300 ml heißes Wasser angießen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Boden lösen. 5 g Salz und den gesamten Pfeffer zugeben. Sanft zum Köcheln bringen, zudecken und bei kleiner Hitze etwa 60–80 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob am Boden noch etwas Flüssigkeit bleibt. Ist das Fleisch weiterhin fest, die Schmorzeit um 15–20 Minuten verlängern; bei drohendem Austrocknen nach und nach etwas von den bereitgestellten 100 ml zusätzlichem Wasser zugeben. Die fertige Schulter soll unter einer Gabel leicht nachgeben, ohne harte, elastische Stücke. Die gesamte Flüssigkeit und das ausgelassene Fett im Topf lassen.

Wenn das Fleisch fast weich ist, in einem separaten Topf 900 ml Wasser mit 3 g Salz aufkochen. Die Hitze reduzieren und die gesamten 240 g Maisgrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Bei sehr kleiner Hitze etwa 20–30 Minuten nach der Packungsangabe für gewöhnlichen Maisgrieß garen. Häufig mit einem Holzlöffel rühren, besonders am Boden, bis die Körnchen weich sind und die Masse glatt und dick ist, sich aber noch mit einem Löffel portionieren lässt. Auf heiße, spritzende Blasen achten; den Topf bei kurzen Rührpausen teilweise mit dem Deckel abdecken. Die Mămăligă nicht abgießen.

Wenn das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen. Ist viel Flüssigkeit vorhanden, unter Rühren etwa 3–5 Minuten kochen, bis eine eingekochte Sauce die Stücke umhüllt. Den gesamten Knoblauch, das Paprikapulver und den Thymian zugeben. Umrühren und weitere 2–3 Minuten bei kleiner Hitze erhitzen, dabei das Paprikapulver nicht anbrennen lassen. Fett und Sauce nicht abgießen. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Topf während des Eierbratens zudecken.

In einer großen beschichteten Pfanne 10 g Öl bei kleiner Hitze erwärmen. Die vier Eier hineinschlagen, ohne die Eigelbe zu beschädigen. Zugedeckt etwa 4–6 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist; längeres Braten lässt auch die Eigelbe fester werden. Inzwischen den gesamten abgetropften Telemea zerbröseln. Die fertige Mămăligă nur bis zum Anrichten zugedeckt lassen, damit sie nicht austrocknet.

Die gesamte Mămăligă auf vier Teller verteilen. Daneben jeweils ein Viertel des Schweinefleischs mit der gesamten Sauce und dem Fett aus dem Topf anrichten. Auf jede Portion Mămăligă ein Ei legen, auch das übrige Öl aus der Pfanne verteilen und jede Portion mit 20 g Käse bestreuen. Sofort servieren. Jede Portion enthält alle diese Bestandteile; zusätzliches Brot, saure Sahne oder Butter gehören nicht zum Rezept.