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Esqueixada — katalanischer Salat mit entsalztem Kabeljau, Tomaten und Oliven
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/esqueixada-katalanischer-salat-mit-entsalztem-kabeljau-tomaten-und-oliven
Über dieses Rezept
Esqueixada ist ein katalanischer Salat mit zerzupftem entsalztem Kabeljau, saftigen Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln und schwarzen Oliven. Sein Charakter entsteht aus einfachen, kalt servierten Zutaten: zarten Fischstücken, knackigem Gemüse und Olivenöl, das sich mit dem Tomatensaft verbindet. Für diese Variante verwenden wir bereits entsalzten Kabeljau, der zum direkten Verzehr ohne Kochen bestimmt ist. Die Zubereitung beschränkt sich auf gründliches Abtropfen des Fisches, das Schneiden des Gemüses und kurzes Kühlen. Etwas Weinessig erfrischt den Geschmack; Oliven und Kabeljau liefern genügend Würze ohne zusätzliches Salz. Es ergeben sich vier Portionen einer frischen, aromatischen Vorspeise.
Zutaten
Fisch und Gemüse
400 g bereits entsalzter, gewässerter Atlantischer Kabeljau ohne Haut und Gräten, Abtropfgewicht; gekühltes Produkt, ausdrücklich zum kalten Verzehr ohne Kochen gekennzeichnet
500 g reife Tomaten ohne Stielansätze gewogen, mit dem gesamten Saft
150 g rote Paprika, nach dem Entfernen von Kerngehäuse und Stiel gewogen
80 g Frühlingszwiebeln, geputzte weiße und hellgrüne Teile
80 g entsteinte schwarze Oliven, nach dem Abtropfen der Lake gewogen
Einfaches Dressing
50 g natives Olivenöl extra
10 g Rotweinessig
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Wasche Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln und trockne sie ab. Schneide die Tomaten in etwa 1,5–2 cm große Stücke und fange den gesamten austretenden Saft auf. Würfle die Paprika fein und schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Halbringe. Lass die Oliven abtropfen. Gib das Gemüse mit dem gesamten Tomatensaft in eine breite Schüssel.
Verwende gekühlten Kabeljau, dessen Verpackung ausdrücklich den Verzehr ohne Kochen erlaubt; die Bezeichnung entsalzt allein bedeutet dies nicht. Gieße die Verpackungsflüssigkeit ab und tupfe die Fischoberfläche vorsichtig trocken. Prüfe mit sauberen Fingern, ob noch einzelne Gräten vorhanden sind; entferne sie, sodass keine zurückbleiben. Zupfe den Kabeljau entlang der Fasern in unregelmäßige, etwa 2–4 cm lange Streifen. Wiege 400 g so vorbereiteten Fisch ab. Zerkleinere ihn nicht zu einer feinen Paste.
KI-generiert Gib den Kabeljau und die abgetropften Oliven zum Gemüse samt dem gesamten Saft. Verrühre Olivenöl, Weinessig und Pfeffer in einer kleinen Schüssel, gieße alles zum Salat und hebe es vorsichtig vom Boden her unter. Achte darauf, dass Fisch- und Gemüsestücke erhalten bleiben. Gib kein Salz dazu: Kabeljau und Oliven bringen bereits Salz mit. Der gesamte Tomatensaft und das ganze Dressing bleiben in der Schüssel.
Decke die Schüssel ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden. Mische vor dem Servieren nochmals vorsichtig und nimm Olivenöl und Tomatensaft vom Boden mit. Verteile alles samt der gesamten Flüssigkeit auf vier Teller und serviere den Salat gekühlt. Bewahre den Fisch bis zum Zusammenstellen im Kühlschrank auf und beachte die Lagerbedingungen auf seiner Verpackung.
Geschätzte Nährwerte
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