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Pan bagnat mit Thunfisch, Ei und Oliven
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/pan-bagnat-mit-thunfisch-ei-und-oliven
Über dieses Rezept
Pan bagnat ist ein Sandwich aus Nizza, bei dem Olivenöl und Tomatensaft das Brot weich machen und die Füllung geschichtet bleibt. Thunfischstücke, hart gekochtes Ei und schwarze Oliven treffen auf reife Tomaten, dünn geschnittene Paprika, Zwiebeln und Basilikum. Wähle runde Brötchen mit fester Krume und ausgeprägter Kruste, die die Füllung auch nach dem Befeuchten halten. Lass den Thunfisch gründlich abtropfen und gib den geschnittenen Tomaten Zeit, überschüssigen Saft abzugeben; so bleibt das Sandwich saftig, ohne zu einem nassen Brei zu zerfallen. Das Dressing aus Olivenöl, Essig und Knoblauch wird auf das Brot und die Gemüseschichten verteilt. Das Beschweren im Kühlschrank verbindet die Füllung und lässt die Brötchen die Aromen aufnehmen; dieser Schritt gehört deshalb zur Zubereitung. Die Mengen ergeben vier sättigende Sandwiches. Plane etwa 3 Stunden ein, einschließlich Kochen und Abkühlen der Eier sowie zweistündigem Pressen.
Zutaten
Brot, Füllung und Dressing
4 runde Weizenbrötchen, verzehrfertig, insgesamt 400 g, je etwa 100 g und etwa 12 cm Durchmesser, mit fester Krume und ausgeprägter Kruste
240 g Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft, Gewicht nach gründlichem Abtropfen
2 rohe Eier Größe M, etwa 100 g essbarer Anteil ohne Schalen
300 g rohe, reife, feste Tomaten, Gewicht ohne Stielansätze, mit Haut und Kernen; nach dem Schneiden abgetropfter überschüssiger Saft wird entsorgt
80 g rohe grüne Gemüsepaprika, Gewicht ohne Stiel, Kerne und weiße Innenhäute
40 g rohe rote Zwiebel, Gewicht nach dem Schälen
60 g entsteinte schwarze Oliven in Salzlake, Abtropfgewicht
40 ml natives Olivenöl extra für das Dressing, das auf Brot und Füllung verteilt wird
15 ml Weißweinessig mit 6% Säure
3 g roher Knoblauch, Gewicht nach dem Schälen
6 g frische Basilikumblätter
2 g feines Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2000 ml Wasser: 1000 ml zum Eierkochen und 1000 ml kaltes Wasser zum Abkühlen; das Wasser wird anschließend entsorgt
Zubereitung
Lege die Eier in einen kleinen Topf, gieße 1000 ml kaltes Wasser dazu und bringe es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze und koche die Eier 10 Minuten bei sanftem Kochen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind. Lege sie in eine Schüssel mit den übrigen 1000 ml kaltem Wasser und lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen. Schäle sie und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben; gieße das Wasser aus beiden Gefäßen weg.
Schneide die Tomaten in etwa 5 mm dicke Scheiben und lasse sie in einem Sieb über einer Schüssel etwa 10 Minuten abtropfen, damit überschüssiger Saft abläuft; entsorge die abgetropfte Flüssigkeit. Schneide in dieser Zeit die Paprika in dünne Streifen, die Zwiebel in dünne Halbringe und die Oliven in Hälften. Lass den Thunfisch gründlich abtropfen, wiege 240 g ab und teile ihn vorsichtig in größere Stücke. Bereite die übrige Füllung und das Brot vor, während die Tomaten abtropfen.
Reibe den Knoblauch fein und verrühre ihn mit einer Gabel mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer. Schneide die Brötchen waagerecht durch und lasse die unteren Hälften etwas dicker; behalte die gesamte Krume, damit sie die Füllung stützt. Bestreiche die Innenseiten aller unteren und oberen Hälften gleichmäßig mit der Hälfte des Dressings. Die Krume soll leicht befeuchtet sein, nicht tropfen; hebe die übrige Hälfte des Dressings für das Gemüse auf.
KI-generiert Verteile die abgetropften Tomatenscheiben auf den vier unteren Brötchenhälften, anschließend die Paprikastreifen und die Zwiebel. Lege dünne, gleichmäßige Schichten, die innerhalb der Brötchenränder bleiben. Beträufle sie mit der übrigen Hälfte des Dressings und verteile diese auf die vier Sandwiches.
KI-generiert Lege größere Thunfischstücke, Eierscheiben, Olivenhälften und zerrupfte Basilikumblätter auf das Gemüse. Verteile die Füllung etwa gleichmäßig auf die vier Brötchen, sodass du die oberen Hälften auflegen kannst, ohne dass Zutaten herausfallen.
KI-generiert Lege die oberen Brötchenhälften auf und drücke sie mit der Handfläche leicht an, damit die Schichten aneinanderhaften. Wickle jedes Sandwich in Backpapier und anschließend fest in Frischhaltefolie; lege sie nebeneinander auf ein Tablett und beschwere sie mit einem Brett und zwei daraufgelegten Tellern. Das Gewicht soll die Füllung verbinden, sie aber nicht aus den Brötchen drücken. Stelle alles für 2 Stunden in den Kühlschrank und halte die Sandwiches während der gesamten Zeit gekühlt.
Nimm das Gewicht ab und wickle die Sandwiches aus. Halbiere jedes mit einem Sägemesser; die Füllung sollte kompakt und saftig sein und das Brot die Schichten zusammenhalten. Eine Portion ist ein ganzes Sandwich, also zwei Hälften. Serviere sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank.
Geschätzte Nährwerte
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