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Cock-a-leekie — schottische Hühnersuppe mit Lauch und Trockenpflaumen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/cock-a-leekie-schottische-huehnersuppe-mit-lauch-und-trockenpflaumen
Über dieses Rezept
Cock-a-leekie ist eine schottische Hühner-Lauch-Suppe, deren typischen Geschmack Trockenpflaumen abrunden. Die Grundlage bildet eine klare Brühe aus langsam gegarten Hähnchenschenkeln mit Knochen. Der Lauch kommt in zwei Etappen dazu: Die erste Portion gibt der Suppe Süße, während die zweite zwischen den Fleischstücken sichtbar bleibt. Weiche Trockenpflaumen sorgen für eine zarte fruchtige Note, Petersilie bringt Frische hinein. Das Fleisch wird von den Knochen gelöst und zurück in den Topf gegeben, sodass sich die Suppe bequem löffeln lässt. Vier große Portionen sind in etwa 2 Stunden fertig.
Zutaten
Hähnchen, Lauch und Brühe
1000 g rohe ganze Hähnchenschenkel mit Knochen, ohne Haut, etwa 4 große Stücke; nach dem Enthäuten gewogen, Knochen werden nach dem Kochen entfernt
600 g roher Lauch, weiße und hellgrüne Teile, nach dem Putzen und Zuschneiden gewogen
100 g weiche getrocknete Pflaumen ohne Stein
1500 ml kaltes Wasser
1 getrocknetes Lorbeerblatt, nach dem Kochen entfernt
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz, aufgeteilt: 6 g für die Brühe und bis zu 6 g zum abschließenden Würzen nach Geschmack
8 g frische Petersilie, nach dem Entfernen dicker Stiele gewogen
Zubereitung
Halbiere den Lauch längs, fächere die Schichten auseinander und spüle den Sand gründlich unter fließendem Wasser heraus. Schneide ihn in etwa 1 cm dicke Halbringe und teile ihn in zwei gleich große Portionen. Halbiere die Pflaumen, hacke die Petersilie fein und lege sie zum Servieren beiseite. Teile die hautlosen Hähnchenschenkel an den Gelenken in Unter- und Oberschenkel, sodass etwa 8 Stücke mit Knochen entstehen.
Lege das Hähnchen in einen Topf, in dem die Stücke recht dicht liegen, und gieße 1500 ml kaltes Wasser dazu; es sollte sie bedecken. Erhitze alles bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten, bis das Wasser leicht kocht. Schöpfe den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab und reduziere die Hitze, sodass die Brühe nur ganz sanft blubbert. Starkes Kochen trübt die Suppe.
Gib die Hälfte des Lauchs, das Lorbeerblatt und 6 g Salz dazu. Warte, bis die Brühe wieder sanft köchelt, und gare alles ab diesem Zeitpunkt bei leicht geöffnetem Deckel etwa 50–60 Minuten. Das Hähnchen sollte innen gar und das Fleisch weich sein und sich leicht von den Knochen lösen; verlängere die Garzeit, wenn es am Gelenk noch fest ist. Halte die Hitze niedrig und öffne den Deckel nur einen Spalt, damit nicht zu viel Flüssigkeit verdampft.
Hebe das Hähnchen auf einen Teller und entferne das Lorbeerblatt. Gib den restlichen Lauch in den Topf, bringe die Brühe wieder sanft zum Köcheln und gare ihn 10–15 Minuten. Füge die Pflaumenhälften hinzu und gare alles etwa 5 Minuten weiter, bis der Lauch weich und die Pflaumen heiß und leicht aufgequollen sind; die kurze Garzeit hilft, ihre Stücke zu erhalten. Löse während des Lauchgarens das Fleisch wie im nächsten Schritt beschrieben von den Knochen.
Lasse das Hähnchen einige Minuten liegen, bis du es gut anfassen kannst; das geschieht, während der Lauch gart. Löse das Fleisch mit Gabeln von Knochen und Knorpeln und teile es in kleine, löffelgerechte Stücke. Wirf Knochen und Knorpel weg und bewahre das gesamte Fleisch für die Suppe auf.
KI-generiert Gib das Fleisch zurück in den Topf, füge den Pfeffer hinzu und erhitze alles bei kleiner Hitze 2–3 Minuten, bis die Suppe heiß ist. Probiere die Brühe und würze bei Bedarf mit dem restlichen Salz nach Geschmack. Verteile Hähnchen, Lauch und Pflaumen auf vier tiefe Schüsseln, gieße die Brühe dazu und streue Petersilie darüber. Serviere sofort.
Geschätzte Nährwerte
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