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Cullen skink — schottische Räucherschellfischsuppe
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/cullen-skink-schottische-raeucherschellfischsuppe
Über dieses Rezept
Cullen skink ist eine schottische Suppe aus Räucherschellfisch, Milch und Kartoffeln mit deutlich erkennbaren Fischlamellen. Verwende dafür gekühlte, kalt geräucherte Filets, die noch gegart werden müssen, keinen verzehrfertigen heiß geräucherten Fisch. Beim sanften Garen geht das Raucharoma in die Milch über. Kartoffeln und Zwiebeln garen gleichzeitig in einem zweiten Topf. Einen Teil der weichen Kartoffeln zerdrückst du, um die Suppe ohne Sahne zu binden. Lass die übrigen Würfel und die großen Schellfischlamellen ganz, statt alles glatt zu pürieren. Erwärme die Suppe nach dem Zusammenfügen behutsam und serviere sie mit Schnittlauch.
Zutaten
Suppe
400 g ungefärbte kalt geräucherte Schellfischfilets, gekühlt, ohne Haut und Gräten, Gewicht vor dem Garen; müssen noch gegart werden
500 g rohe geschälte mehligkochende Kartoffeln, Kochtyp C
150 g geschälte Zwiebel
750 ml Milch mit 3,2% Fett
400 ml Wasser zum Garen der Kartoffeln, das in der Suppe bleibt
40 g ungesalzene Butter mit 82% Fett
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
5 g frischer Schnittlauch
bis zu 1 g Salz, optional, nach Bedarf
Zubereitung
Schneide die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel und hacke die Zwiebel fein. Lass die Butter in einem Topf mit dickem Boden, der die gesamte Suppe fasst, bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Gib die Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und glasig ist, ohne zu bräunen. Beginne währenddessen, den Fisch in einem zweiten Topf zu garen.
Teile die gekühlten, kalt geräucherten Schellfischfilets, die noch gegart werden müssen, in größere Stücke, die in einem kleinen Topf nebeneinander Platz haben. Gieße die Milch dazu und erhitze sie bei niedriger Hitze, bis sie zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen bilden. Gare den Fisch ab diesem Zeitpunkt zugedeckt bei sehr niedriger Hitze etwa 8–10 Minuten, ohne sprudelndes Kochen; das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen. Gare dickere Stücke länger und halte eine längere Garzeit ein, falls der Hersteller sie angibt. Hebe den gegarten Fisch mit einem Schaumlöffel auf einen Teller und lass ihn etwa 5 Minuten stehen, bis du ihn gut anfassen kannst. Zerteile ihn dann in große Lamellen und entferne eventuell verbliebene Gräten. Bewahre die Milch zugedeckt auf.
KI-generiert Gib parallel, sobald die Zwiebel weich ist, die Kartoffeln und das abgemessene Wasser dazu. Bring alles leicht zum Kochen, reduziere die Hitze und gare die Kartoffeln zugedeckt etwa 15–20 Minuten, bis sie ganz weich sind und unter dem Druck einer Gabel leicht zerfallen. Rühre gelegentlich um. Gieße die Flüssigkeit nicht ab.
Zerdrücke etwa ein Drittel der gegarten Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer an der Topfwand. Lass die übrigen Stücke ganz und vermische die zerdrückten Kartoffeln mit der Zwiebel und der Flüssigkeit. Dadurch wird die ungleichmäßige Basis mit sichtbaren Würfeln dicker; püriere die Suppe nicht glatt.
KI-generiert Gieße die aufbewahrte Milch zu den Kartoffeln, gib die Schellfischlamellen hinzu und rühre behutsam um. Erwärme die Suppe bei niedriger Hitze etwa 5–7 Minuten, bis sie heiß ist und leicht dampft. Lass sie nicht kochen und rühre vorsichtig, damit die großen Fischlamellen erhalten bleiben.
KI-generiert Schneide den Schnittlauch fein. Gib den Pfeffer zur Suppe und probiere sie. Salze nur bei Bedarf nach und verwende dabei nicht mehr als 1 g Salz. Verteile sie auf 4 Schälchen, bestreue sie mit Schnittlauch und serviere sie heiß.
Geschätzte Nährwerte
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