Czernina — Entenblutsuppe mit Trockenobst

Verwende Entenkeulen ohne Haut und loses überschüssiges Fett, aber mit Knochen. Schneide Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie in große Stücke, halbiere die Zwiebel und lass den Lauch in einem Stück. Bewahre das gekaufte, bereits mit Essig stabilisierte Entenblut für Lebensmittel bis zur Zubereitung der Mischung im Kühlschrank auf und beachte das Datum und die Lagerbedingungen auf dem Etikett.

Lege die Keulen in einen großen Topf, gieße 1800 ml kaltes Wasser an und bringe alles langsam zum Kochen. Schöpfe den Schaum ab, gib Lorbeerblätter, Piment und Salz dazu und reduziere die Hitze. Lass die Brühe mit leicht geöffnetem Deckel etwa 60–75 Minuten sanft kochen, ohne starkes Sprudeln.

Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf und koche alles bei kleiner Hitze weitere etwa 40–45 Minuten. Das Fleisch soll ganz weich sein und sich leicht vom Knochen lösen, das Gemüse beim Einstechen mit einer Gabel weich sein. Bereite währenddessen das Trockenobst separat zu.

Schneide Birnen und Äpfel in etwa 2 cm große Stücke und lass die Pflaumen ganz. Übergieße das Obst in einem kleinen Topf mit 300 ml warmem Wasser und lass es etwa 30 Minuten einweichen. Gib dann die Nelken dazu. Koche das Obst zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten, bis es aufgequollen und weich ist. Nimm die Nelken heraus und bewahre das Obst samt aromatischer Flüssigkeit auf.

Nimm Keulen und Gemüse aus der Brühe und gieße die Brühe durch ein Sieb, um Lorbeerblätter und Piment zu entfernen. Sobald du das Fleisch bequem anfassen kannst, löse es von den Knochen und teile es in Stücke. Entsorge die Knochen und schneide das gekochte Gemüse kleiner. Gib Fleisch, Gemüse und Obst mit seiner Flüssigkeit zur Brühe und lass alles sanft aufkochen. Füge Zucker, Pfeffer und 15 ml Apfelessig hinzu, um den süßsauren Geschmack abzurunden.

Nimm das Blut aus dem Kühlschrank und verrühre es in einer größeren Schüssel gründlich mit dem Mehl, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Miss etwa 200 ml heiße Brühe aus dem Topf ab und gieße sie nach und nach in einem dünnen Strahl unter ständigem kräftigem Rühren in die Mischung. Nimm den Topf von der Herdplatte und gieße die angewärmte Mischung langsam in die Suppe. Rühre dabei ständig den flüssigen Teil der Suppe um.

Stelle den Topf wieder auf kleine Hitze und bringe die gesamte Suppe unter häufigem Rühren vom Boden her zum sanften Kochen. Koche sie ab diesem Moment noch etwa 5 Minuten mit kleinen, ruhigen Bläschen. Vermeide starkes Kochen, das Klümpchen begünstigt. Die Suppe soll gleichmäßig braun und leicht gebunden sein, Fleisch, Obst und Gemüse heiß.

Verteile die Suppe auf sechs tiefe Teller oder Schüsseln und gib in jede Portion Fleisch, Obst und Gemüse. Serviere sie heiß, mit deutlich süßsaurem Geschmack und zarten Entenstücken.