Frittatensuppe — Rinderbrühe mit Pfannkuchenstreifen

Gib das Weizenmehl Type 500 in eine Schüssel und füge 1 g Salz hinzu. Gieße nach und nach die Milch unter Rühren mit einem Schneebesen dazu, gib anschließend die Eier hinzu und verrühre alles zu einem glatten, flüssigen Teig ohne Klümpchen. Decke ihn ab und lass ihn etwa 15 Minuten ruhen. Rühre den Teig vor dem Ausbacken noch einmal kurz durch.

Erhitze eine beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze und fette sie dünn mit etwas vom abgemessenen Öl ein. Gieße etwa 50–60 ml Teig hinein und schwenke die Pfanne sofort, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Backe den Pfannkuchen 1–2 Minuten, bis die Oberfläche gestockt und trocken ist und sich die Ränder lösen; wende ihn und backe ihn weitere 30–60 Sekunden, bis hellgoldene Flecken entstehen. Backe so aus dem gesamten Teig etwa 8 dünne, biegsame Pfannkuchen und fette die Pfanne vor den nächsten Portionen jeweils dünn mit etwas vom restlichen Öl ein. Plane für die gesamte Menge einschließlich des Herausnehmens etwa 20–25 Minuten ein.

Lege die gebackenen Pfannkuchen teilweise überlappend auf einen großen Teller. Lass sie nach dem letzten Pfannkuchen etwa 5–10 Minuten abkühlen, bis du sie gut anfassen kannst. Gieße währenddessen die fertige klare ungesalzene Rinderbrühe in einen Topf, gib die restlichen 4 g Salz hinzu und erhitze sie bei mittlerer Hitze etwa 5–10 Minuten, bis sie leicht zu kochen beginnt. Reduziere die Hitze und halte die Brühe zugedeckt heiß, während du die Pfannkuchen aufrollst und schneidest.

Lege jeweils 2 abgekühlte Pfannkuchen übereinander und rolle sie zusammen locker auf. Aus etwa 8 Pfannkuchen entstehen 4 doppellagige Rollen; drücke sie nicht fest zusammen, damit die Schichten nicht aneinanderkleben.

Schneide die Rollen quer in etwa 3 mm breite Streifen. Lockere sie vorsichtig mit den Fingern, sodass sie sich zu einzelnen Bändern entfalten. Verteile die Streifen gleichmäßig auf 4 Schälchen, etwa 2 Pfannkuchen pro Portion.

Schneide den Schnittlauch fein. Gieße die heiße Brühe über die Streifen, verteile sie dabei gleichmäßig auf die Schälchen und bestreue sie mit Schnittlauch. Serviere sofort, damit die Pfannkuchen ihre Struktur behalten und nicht zu viel Brühe aufsaugen.