Polnischer Rosół mit geröstetem Hähnchen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/polnischer-rosol-mit-geroestetem-haehnchen
Über dieses Rezept
Dieser polnische Rosół ist eine klare Brühe mit besonders tiefem Aroma aus gerösteten Hähnchenkarkassen, Wurzelgemüse und einer angerösteten Zwiebel. Die gerösteten Knochen geben einen intensiveren, leicht gebräunten Geschmack an das Wasser ab, den Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie mit klassischer Gemüsesüße ausgleichen. Die angeröstete Zwiebel verstärkt Farbe und Duft, ohne dass du viele Gewürze brauchst. So kannst du Reste von gebratenem Hähnchen für eine kräftige hausgemachte Suppe verwenden.
Zutaten
Portionen: 8
2 geröstete Hähnchenkarkassen
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
ein Stück Knollensellerie
1 angeröstete Zwiebel
2 l Wasser
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Brich die gerösteten Hähnchenkarkassen in kleinere Teile. Wasche das Gemüse und lasse es in größeren Stücken.
Gib geröstete Karkassen, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und angeröstete Zwiebel in einen großen Topf. Gieße 2 l Wasser an und erhitze alles nur so weit, dass die Brühe leicht simmert.
Koche die Brühe 60–90 Minuten bei niedriger Hitze, bis die gerösteten Karkassen ihr Aroma an das Wasser abgegeben und Zwiebel und Gemüse den Duft des Rosół verstärkt haben.
Nimm Karkassen und große Gemüsestücke heraus. Gieße die Brühe anschließend durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf, um Knochen und kleine Rückstände zu entfernen. Gib Salz und Pfeffer dazu, rühre um und schmecke die Brühe ab.
Geschätzte Nährwerte
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