Spanische Knoblauchsuppe mit Brot und Ei (Sopa de Ajo)

Schneide das Brot samt Kruste in dünne, etwa 1 cm dicke Scheiben und zerreiße sie anschließend in etwa 3–4 cm große Stücke. Schneide den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben. Stelle einen breiten Topf mit Deckel bereit, in dem später vier Eier nebeneinander Platz haben, sowie eine kleine Schüssel zum Aufschlagen der Eier.

Erhitze 25 ml Olivenöl im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die Knoblauchscheiben hinzu und brate sie unter häufigem Rühren etwa 2–3 Minuten, bis sie weich werden und sich hellgolden färben. Warte nicht auf dunkelbraune Ränder; wenn der Knoblauch schnell dunkler wird, reduziere sofort die Hitze.

Gib die restlichen 15 ml Olivenöl und das gesamte Brot hinzu. Brate es bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2–3 Minuten und wende die Stücke vorsichtig, bis sie das Öl aufgenommen haben und stellenweise leicht goldbraun sind. Das Brot muss nicht gleichmäßig knusprig werden; rühre auch am Boden entlang, damit der Knoblauch beim Weitergaren nicht anbrennt.

Nimm den Topf von der heißen Kochstelle und gib das gesamte milde geräucherte Paprikapulver hinein. Rühre kurz um, sodass Brot und Knoblauch damit überzogen sind, und gieße sofort die gesamte fertige ungesalzene Hühnerbrühe dazu. Das Paprikapulver soll sich mit dem Olivenöl verbinden, aber nicht auf dem trockenen, heißen Topfboden braten, da es leicht bitter wird.

Stelle den Topf zurück auf die Kochstelle und gib das gesamte Salz und den Pfeffer hinzu. Bringe die Suppe bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln; das dauert etwa 3–5 Minuten. Reduziere anschließend die Hitze und lasse sie mit leicht geöffnetem Deckel etwa 5 Minuten köcheln. Das Brot soll sich vollsaugen, weich werden und teilweise zerfallen, doch erkennbare Stücke und Flüssigkeit dazwischen sollen erhalten bleiben. Rühre vorsichtig vom Boden her um, ohne das Brot zu einer glatten Masse zu zerdrücken.

Halte die Suppe bei sehr sanftem Köcheln, mit kleinen Bläschen am Rand. Schlage die Eier einzeln in die kleine Schüssel auf und lasse sie vorsichtig an vier Stellen in die Suppe gleiten. Schiebe dabei das Brot mit einem Löffel etwas zur Seite, damit jedes Ei Platz hat. Rühre nach dem Hinzufügen der Eier nicht mehr um, damit das Eiweiß nicht auseinandergerissen wird.

Decke den Topf zu und lasse die Suppe bei niedriger Hitze etwa 6–8 Minuten köcheln, ohne starkes Blubbern. Das Eiweiß soll vollständig gestockt und undurchsichtig sein, auch direkt am Eigelb; das Eigelb soll eingedickt und cremig sein, ohne flüssigen Kern. Sind die Eier noch nicht gestockt, gare sie zugedeckt etwas länger; das Brot darunter bleibt weich.

Hebe mit einem breiten Löffel je ein Ei in jede der vier Schüsseln. Verteile das weiche Brot und die Brühe darauf und schöpfe vorsichtig, damit die Eier ganz bleiben. Serviere sofort, solange die Suppe heiß und das Brot weich und vollgesogen ist.