Traditioneller Żurek mit weißer Wurst und Ei

Schäle die Zwiebel und schneide sie in Streifen. Verrühre den Sauerteig gründlich, damit sich das am Flaschenboden abgesetzte Mehl wieder mit der Flüssigkeit verbindet. Nimm die Eier vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, wenn sie sehr kalt sind.

Erhitze die Brühe mit Zwiebel, Lorbeerblättern und Piment in einem großen Topf, bis sie leicht kocht. Gib die weiße Wurst hinein, reduziere die Hitze und gare sie abgedeckt 20 Minuten.

Bedecke die Eier in einem separaten Topf mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. Koche die Eier vollständig hart; weder Eiweiß noch Eigelb darf flüssig bleiben. Rechne dafür mit etwa 9 Minuten. Schrecke sie mit kaltem Wasser ab, lasse sie abkühlen, schäle und halbiere sie.

Nimm die Wurst aus dem Topf. Gieße etwa die Hälfte des verrührten Sauerteigs hinein und gib Knoblauch, Majoran, Meerrettich, Pfeffer und Salz dazu. Erhitze die Suppe bei niedriger Hitze und gieße den Sauerteig portionsweise nach; probiere nach jeder Portion. Du musst nicht die ganzen 500 ml verwenden. Erhitze die Suppe unter gelegentlichem Rühren insgesamt etwa 8 Minuten. Sie soll heiß und leicht dick sein, aber nicht kräftig kochen, da sich der Sauerteig sonst trennen kann.

Schneide die gekochte weiße Wurst in dicke Scheiben. Prüfe eines der dicksten Stücke: Die Wurst sollte heiß und innen vollständig durchgegart sein.

Gib die Scheiben der weißen Wurst zurück in den Żurek und koche alles weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze. Probiere die Suppe anschließend und würze bei Bedarf mit etwas Salz oder Pfeffer nach.

Verteile den heißen Żurek auf vier Schüsseln und gib in jede Eihälften. Serviere ihn sofort, solange die Suppe heiß und Wurst und Ei gleichmäßig erwärmt sind.