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Almogrote — pasta canaria de queso de cabra curado, pimentón y ajo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/almogrote-pasta-canaria-de-queso-de-cabra-curado-pimenton-y-ajo
Sobre esta receta
El almogrote es una pasta canaria originaria de La Gomera, elaborada con queso de cabra muy curado, ajo, pimentón y aceite de oliva. Tiene un sabor intenso a queso, aroma a ajo y un cálido color naranja. La base es un queso duro que se ralla fino y después se maja con las especias y el aceite hasta obtener una pasta espesa y untable. Los pequeños granos de queso forman parte de su carácter: no hace falta conseguir una mousse perfectamente lisa. Esta versión casera se prepara sin tomates, con pimentón dulce y picante fácil de encontrar. Los pulsos cortos de la picadora y la incorporación gradual del aceite ayudan a unir los ingredientes sin triturar durante mucho tiempo. Todo el aceite queda en la pasta y un breve reposo permite que se mezclen los aromas. Las cantidades dan seis pequeñas porciones de pasta. Todo lleva aproximadamente 30 minutos, incluidos 10 minutos de reposo, sin cocción ni horneado.
Ingredientes
Pasta de queso curado
250 g de queso de cabra tipo curado, duro y muy maduro, pesado después de retirar toda la corteza
60 g de aceite de oliva virgen extra: 20 g para el triturado inicial y los 40 g restantes añadidos poco a poco, todo servido en la pasta
8 g de ajo crudo, pesado después de pelarlo
6 g de pimentón dulce seco y molido
0,5 g de pimentón picante seco y molido
Pasos
Retira toda la corteza del queso y pesa 250 g del interior comestible. Rállalo fino para que la picadora no tenga que trabajar con trozos grandes y duros. Pasa el ajo pelado por un prensador. Prepara ambos pimentones molidos y pesa el aceite; no añadas sal extra porque el queso curado es salado.
Pon todo el queso rallado en una picadora pequeña con cuchilla metálica y capacidad de aproximadamente 750 ml. Añade todo el ajo, el pimentón dulce y el picante y los primeros 20 g de aceite. Cierra la tapa y tritura con pulsos cortos hasta que los ingredientes se mezclen y empiecen a formar migas húmedas de color naranja.
Generado por IA Añade los 40 g de aceite restantes en varias tandas, triturando brevemente después de cada una. Si hace falta, detén el aparato antes de recoger la pasta de las paredes con una espátula y vuelve a cerrar la tapa. Termina cuando la pasta tenga un color uniforme, sea espesa, de grano fino y fácil de extender con una cuchara. No tritures mucho tiempo sin pausas y no añadas agua; pueden seguir notándose pequeños granos de queso curado.
Pasa el almogrote a un cuenco pequeño, recogiendo bien toda la pasta y el aceite de las paredes del recipiente y de la espátula. Tapa y deja reposar aproximadamente 10 minutos a temperatura ambiente. Remueve brevemente y divide en seis pequeñas porciones de pasta, conservando su consistencia espesa y untable.
Nutrición estimada
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