Bagnet ross – salsa roja piamontesa para carnes

Name: Bagnet ross – salsa roja piamontesa para carnes
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g de tomates maduros, sin las bases duras de los pedúnculos, con piel y semillas; 120 g de cebolla pelada; 80 g de zanahoria pelada; 6 g de dientes de ajo pelados; 1 g de chile rojo fresco, sin pedúnculo; 30 g de aceite de oliva, repartidos en 20 g para cocinar y 10 g para terminar; 20 g de vinagre de vino tinto; 5 g de azúcar blanco; 4 g de sal, repartidos en 3 g para cocinar y 1 g para terminar

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Preparación

25 min

Cocción

3 h

Espera

20 min

Total

3 h 45 min

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Recipheon

Bagnet ross – salsa roja piamontesa para carnes

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 8
Preparación: 25 min
Cocción: 3 h
Espera: 20 min
Total: 3 h 45 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/bagnet-ross-salsa-roja-piamontesa-para-carnes

Sobre esta receta

El bagnet ross es una salsa roja piamontesa que tradicionalmente se sirve junto a la carne cocida. Los tomates maduros, la cebolla, la zanahoria y un poco de ajo se ablandan lentamente con vinagre de vino, aceite de oliva y pequeñas cantidades de azúcar y chile. La cocción larga y suave intensifica el sabor; pasar las verduras por un colador elimina pieles, semillas y fibras gruesas y deja una salsa espesa. Parte del aceite se añade solo al final para suavizar la textura. El sabor es agridulce y ligeramente picante, con una clara nota de tomate. Las cantidades dan ocho porciones pequeñas solo de salsa; prepara la carne de acompañamiento por separado.

Ingredientes

Raciones

Base: 8

Para 8 porciones pequeñas de salsa

600 g de tomates maduros, sin las bases duras de los pedúnculos, con piel y semillas
120 g de cebolla pelada
80 g de zanahoria pelada
6 g de dientes de ajo pelados
1 g de chile rojo fresco, sin pedúnculo
30 g de aceite de oliva, repartidos en 20 g para cocinar y 10 g para terminar
20 g de vinagre de vino tinto
5 g de azúcar blanco
4 g de sal, repartidos en 3 g para cocinar y 1 g para terminar

Pasos

Lava los tomates y el chile. Pica finamente los tomates con la piel, las semillas y todo el jugo que suelten. Pica más finamente la cebolla, la zanahoria, el ajo y el chile para que se ablanden con facilidad. Pesa las cantidades de verduras indicadas después de la limpieza especificada. Mide por separado el aceite y la sal para la cocción y para el sazonado final.
Pon todas las verduras y el jugo de tomate en un cazo pequeño de fondo grueso. Añade 20 g de aceite, todo el vinagre y el azúcar y 3 g de sal. Calienta hasta que aparezcan burbujas suaves y después baja el fuego al mínimo. Cocina casi todo el tiempo con la tapa ligeramente entreabierta, removiendo de vez en cuando y con más frecuencia al final. El tiempo total desde que pongas el cazo al fuego es de unos 150–180 minutos: las verduras deben quedar muy tiernas y la salsa claramente más espesa. Si hace falta, retira la tapa al final para que el exceso de líquido se evapore suavemente. No dejes que se pegue ni se queme.
Generado por IA
Retira el cazo del fuego y deja reposar unos 5 minutos para trabajar más cómodamente con la salsa caliente. Coloca un colador sobre un cuenco y pasa las verduras por tandas, presionando bien la pulpa blanda con una cuchara. Recoge también el puré de la parte inferior del colador y todo el líquido que haya caído al cuenco. Desecha las pieles, las semillas y las fibras gruesas que queden en el colador.
Generado por IA
Incorpora a la salsa colada los 10 g de aceite y el 1 g de sal restantes. Debe quedar espesa, pero fácil de servir con una cuchara, con una superficie ligeramente brillante. Deja reposar unos 15 minutos y sirve templada en ocho porciones pequeñas, junto a la carne cocida preparada por separado.
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