Bollos preñaos – panecillos asturianos rellenos de chorizo

Name: Bollos preñaos – panecillos asturianos rellenos de chorizo
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Española
Ingredients: 400 g de harina blanca de trigo panificable con alto contenido en proteínas; 250 g de leche entera al 3,5 %: 240 g para la masa y 10 g para pincelar; 40 g de mantequilla blanda sin sal para la masa; 50 g de huevo entero sin cáscara, clara y yema juntas (aproximadamente 1 huevo M); 5 g de levadura seca de panadería instantánea; 8 g de azúcar blanco; 6 g de sal; 240 g de chorizo español curado, suave y de textura blanda, etiquetado como listo para consumir sin cocinar, pesado después de retirar la tripa

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Preparación

30 min

Cocción

40 min

Espera

2 h 30 min

Total

3 h 40 min

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Recipheon

Bollos preñaos – panecillos asturianos rellenos de chorizo

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 8
Preparación: 30 min
Cocción: 40 min
Espera: 2 h 30 min
Total: 3 h 40 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/bollos-prenaos-panecillos-asturianos-rellenos-de-chorizo

Sobre esta receta

Los bollos preñaos son unos panecillos salados asociados a Asturias, en los que una miga tierna rodea un trozo de chorizo. Durante el horneado, la grasa con pimentón y el aroma del embutido impregnan la miga que lo envuelve. La leche, el huevo y una pequeña cantidad de mantequilla dan a esta versión una textura suave y esponjosa. Para prepararlos en casa, elegimos un chorizo curado de textura blanda, etiquetado como listo para consumir sin cocinar. El relleno se mantiene en una porción compacta y la masa bien sellada lo retiene dentro. Dos fermentaciones pausadas ayudan a conseguir unos bollos ligeros. Con estas cantidades salen ocho unidades, que están mejor tras templarse brevemente sobre una rejilla.

Ingredientes

Raciones

Base: 8

Para 8 panecillos

400 g de harina blanca de trigo panificable con alto contenido en proteínas
250 g de leche entera al 3,5 %: 240 g para la masa y 10 g para pincelar
40 g de mantequilla blanda sin sal para la masa
50 g de huevo entero sin cáscara, clara y yema juntas (aproximadamente 1 huevo M)
5 g de levadura seca de panadería instantánea
8 g de azúcar blanco
6 g de sal
240 g de chorizo español curado, suave y de textura blanda, etiquetado como listo para consumir sin cocinar, pesado después de retirar la tripa

Pasos

Reserva 10 g de leche para pincelar los bollos y calienta los 240 g restantes solo hasta que estén tibios, a una temperatura agradable para la mano. La leche no debe estar caliente. Pesa el huevo sin cáscara, manteniendo la clara y la yema juntas. La mantequilla debe estar blanda. Quita la tripa al chorizo y divídelo en ocho porciones compactas de 30 g.
Mezcla la harina, la levadura y el azúcar en un bol. Añade la leche tibia, el huevo y la sal, y une los ingredientes. Amasa a mano sobre una superficie limpia, incorporando poco a poco la mantequilla blanda. Tras unos 10–12 minutos, la masa debe estar lisa, elástica y suave, solo ligeramente pegajosa. No añadas harina ni más grasa; la pegajosidad inicial disminuye durante el amasado.
Generado por IA
Forma una bola, ponla en el bol y tapa. Déjala en un lugar cálido sin corrientes durante unos 60–90 minutos, hasta que aproximadamente duplique su volumen. En una cocina fresca puede necesitar más tiempo; guíate por el crecimiento de la masa y no solo por el reloj.
Pon la masa sobre una superficie limpia y presiónala suavemente para eliminar las burbujas grandes de aire. Divídela en ocho partes lo más iguales posible. Aplana cada una con la palma hasta formar un pequeño disco, dejando el centro algo más grueso que los bordes. Prepara una bandeja forrada con papel de horno.
Coloca una porción de chorizo preparada en el centro de cada disco. Recoge la masa sobre el relleno y sella bien los bordes con los dedos, de modo que el embutido quede completamente encerrado. Mantén limpios los bordes que vayas a unir, sin grasa del chorizo. Da a los bollos una forma redonda o ligeramente ovalada y colócalos en la bandeja con la unión hacia abajo, dejando varios centímetros entre ellos.
Generado por IA
Cubre los bollos con un paño limpio y déjalos unos 35–45 minutos, hasta que estén claramente más redondeados y esponjosos. Alarga la fermentación si hace falta. Hacia el final, precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Pincela delicadamente los bollos con la leche reservada, usando solo la cantidad necesaria; deja el sobrante sin utilizar fuera del plato.
Hornea a media altura durante unos 25–30 minutos, hasta que los bollos estén uniformemente dorados y bien cocidos también por debajo. La miga junto al relleno debe estar cocida y el chorizo caliente. En esta versión usamos un embutido ya listo para consumir; el tiempo de horno sirve para cocer la masa y calentar el relleno.
Generado por IA
Pasa los bollos a una rejilla y déjalos unos 15 minutos, para que la miga deje de estar abrasadora y se estabilice alrededor del relleno. Sírvelos todavía calientes, uno por ración de aperitivo. Al cortarlos debe verse un trozo compacto de chorizo y una miga ligeramente teñida por su grasa con pimentón.