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Cumberland — salsa británica de grosella roja y naranja con porto
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/cumberland-salsa-britanica-de-grosella-roja-y-naranja-con-porto
Sobre esta receta
La Cumberland es una salsa británica de jalea de grosella roja, cítricos y porto que se sirve fría. Los zumos frescos, la mostaza y un poco de jengibre equilibran el dulzor de la conserva, mientras que las tiras muy finas de piel aportan un claro aroma cítrico. Se retira cuidadosamente la parte blanca y se hierven brevemente las tiras coloreadas para reducir el amargor. La salsa debe quedar brillante y bastante fluida; al enfriarse espesa ligeramente. Es un condimento de sabor marcado que se prepara por separado en poca cantidad. La receta da ocho pequeñas porciones; calcula aproximadamente 1 hora y 55 minutos con el enfriado.
Ingredientes
Salsa y cítricos
200 g de jalea preparada de grosella roja hecha con zumo y azúcar, lisa y sin semillas
40 ml de porto ruby
80 g de zumo de naranja recién exprimido, pesado después de colar las semillas y las fibras gruesas
20 g de zumo de limón recién exprimido, pesado después de colar las semillas y las fibras gruesas
5 g de piel de naranja, solo la parte coloreada, pesada antes de hervirla brevemente
2 g de piel de limón, solo la parte coloreada, pesada antes de hervirla brevemente
250 ml de agua para hervir brevemente las pieles, que después se desecha
4 g de mostaza pura molida en polvo, sin harina añadida y sin especias añadidas
1 g de jengibre seco molido
Pasos
Lava y cepilla bien la naranja y el limón. Con un pelador, saca tiras finas de piel y retira con un cuchillo toda la parte blanca de la cara interior. Pesa 5 g de piel coloreada de naranja y 2 g de limón, y corta en tiras muy finas de aproximadamente 1 mm de ancho y aproximadamente 1 cm de largo. Exprime las frutas, cuela los zumos con un colador pequeño y pesa por separado 80 g de zumo de naranja y 20 g de limón.
Generado por IA Lleva a ebullición 250 ml de agua en un cazo pequeño. Añade todas las tiras de ambas pieles y hierve aproximadamente 5 minutos, hasta que se ablanden. Cuela con un colador fino, escurre bien y desecha toda el agua de cocción. Reserva todas las pieles para la salsa; este paso suaviza su amargor.
Pon la jalea de grosella roja en el cazo vacío y vierte todo el porto. Calienta a fuego bajo aproximadamente 5–8 minutos, removiendo con varillas, hasta que la jalea se funda y se mezcle con el vino. Aplasta los pequeños grumos contra las paredes del cazo. Retira del fuego cuando quede homogénea y fluida; no la reduzcas hasta formar un almíbar espeso.
En un cuenco pequeño, mezcla la mostaza molida y el jengibre seco con todo el zumo de limón hasta obtener una pasta lisa. Añade todo el zumo de naranja, la jalea tibia con porto y todas las pieles escurridas. Mezcla bien, recogiendo toda la jalea de las paredes del cazo. La salsa debe quedar homogénea y bastante fluida, con delicadas tiras de cítricos.
Vierte la salsa en un recipiente limpio poco profundo y deja salir el vapor durante aproximadamente 20 minutos. Después tapa y mete en la nevera aproximadamente 1 hora, hasta que esté fría. Al enfriarse espesará ligeramente, pero debe poder tomarse fácilmente con una cuchara. Mezcla antes de servir y ofrece pequeñas porciones junto con las tiras de piel. Conserva en la nevera y consume en las 48 horas siguientes a su preparación.
Nutrición estimada
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