Esgarraet – ensalada valenciana de pimiento y bacalao

Name: Esgarraet – ensalada valenciana de pimiento y bacalao
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 400 g de pimiento rojo ya asado y pelado en su propio jugo, sin aceite ni azúcar añadidos (peso con el jugo); 150 g de bacalao en salazón ya desalado, listo para comer en frío; 8 g de ajo pelado, unos 2 dientes; 50 g de aceite de oliva virgen extra

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Preparación

15 min

Espera

1 h

Total

1 h 15 min

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Recipheon

Esgarraet – ensalada valenciana de pimiento y bacalao

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Espera: 1 h
Total: 1 h 15 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/esgarraet-ensalada-valenciana-de-pimiento-y-bacalao

Sobre esta receta

El esgarraet es un entrante valenciano en el que el dulzor del pimiento asado se combina con el sabor salado del bacalao, el ajo crudo y el aceite de oliva. Su nombre alude a desgarrar el pimiento y el pescado en tiras irregulares, de modo que cada bocado tiene una textura algo distinta. Esta sencilla versión casera utiliza pimientos ya asados en su propio jugo y bacalao en salazón ya desalado, expresamente etiquetado como listo para comer en frío. Por tanto, no requiere horneado ni desalado en casa. El jugo del pimiento permanece en el recipiente y, junto con el aceite, forma una salsa aromática. Una hora de refrigeración permite que se integren los sabores de los cuatro ingredientes. Reparte toda la preparación en cuatro raciones de entrante, incluyendo toda la salsa del fondo del recipiente.

Ingredientes

Raciones

Base: 4

Para cuatro raciones de entrante

400 g de pimiento rojo ya asado y pelado en su propio jugo, sin aceite ni azúcar añadidos (peso con el jugo)
150 g de bacalao en salazón ya desalado, listo para comer en frío
8 g de ajo pelado, unos 2 dientes
50 g de aceite de oliva virgen extra

Pasos

Pasa el pimiento ya asado a un recipiente con todo su jugo; necesitas 400 g en total. Desgarra los trozos tiernos con los dedos en tiras alargadas e irregulares. Trabaja sobre el recipiente para que el jugo que escurra permanezca con el pimiento y pase después a la salsa.
Generado por IA
Usa bacalao en salazón ya desalado cuya etiqueta permita comerlo en frío sin cocinarlo. Pon 150 g en otro recipiente y sepáralo en pequeñas hebras con los dedos o dos tenedores. Retira cualquier espina que encuentres. Mantén el pescado preparado en la nevera hasta mezclar los ingredientes.
Generado por IA
Corta los dientes de ajo pelados en láminas muy finas con un cuchillo afilado. Pon todo el ajo en el recipiente donde mezclarás la ensalada y vierte los 50 g de aceite pesados. Remueve con una cuchara, separando las láminas pegadas; el ajo y el aceite permanecen fríos.
Añade todo el pimiento con su jugo y el bacalao preparado al aceite con ajo. Remueve levantando los ingredientes suavemente con una cuchara para que el aceite cubra las tiras y el pescado se reparta de manera uniforme. Recoge también el jugo y los pequeños trozos de ambos recipientes, sin aplastar el pimiento tierno.
Generado por IA
Tapa el recipiente y déjalo en la nevera durante al menos 1 hora. Antes de servir, remueve suavemente desde el fondo y reparte en cuatro raciones, añadiendo a cada una la salsa de aceite y jugo de pimiento. Tapa enseguida cualquier ración que no utilices, guárdala en la nevera y consúmela al día siguiente.