Lepinja — panes bosnios tiernos para ćevapi

En un bol grande, mezcla 500 g de harina con la levadura, el azúcar y la sal. Vierte los 375 ml de agua tibia. Remueve con una cuchara resistente hasta que desaparezca la harina seca y amasa en el bol durante aproximadamente 8–10 minutos, estirando la masa desde el borde y plegándola hacia el centro. Engrásate la mano con parte de los 5 g de aceite medidos para que la masa se desprenda más fácilmente. Debe quedar muy blanda, pegajosa y cada vez más elástica; no añadas a la masa la harina reservada para espolvorear.

Recoge la masa en el centro y engrasa las paredes libres del bol con el aceite restante de la porción de 5 g. Tápalo y deja levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 60–90 minutos, hasta que la masa más o menos duplique su volumen y esté visiblemente aireada. Espera más si la cocina está fría. Hacia el final del levado, empieza a precalentar el horno a 250°C con calor arriba y abajo, sin ventilador; deja que se caliente bien durante aproximadamente 25–30 minutos.

Engrasa ligeramente dos bandejas metálicas de aproximadamente 42 × 32 cm con los 10 g de aceite restantes, usando 5 g en cada una. Espolvorea la encimera y las manos con un poco de la harina medida para espolvorear. Vuelca la masa con cuidado, divídela en 6 partes parecidas y recoge los bordes de cada una por debajo para formar una bola sin tensarla demasiado. No vuelvas a amasar toda la masa ni expulses el aire con fuerza. Coloca 3 bolas bien separadas en cada bandeja y cúbrelas con paños durante aproximadamente 10 minutos. Utiliza poca harina, solo para evitar que se peguen; desecha la restante.

En la primera bandeja, aplana suavemente cada bola con las yemas hasta alcanzar aproximadamente 15–16 cm de diámetro y aproximadamente 1–1,5 cm de grosor. Presiona del centro hacia los bordes, conservando las burbujas. Después, con el lateral de los dedos, marca surcos paralelos poco profundos en dos direcciones para formar una cuadrícula; no atravieses la masa hasta la bandeja. No utilices rodillo. Cubre sin apretar y deja reposar aproximadamente 15–20 minutos, hasta que los discos se hinchen ligeramente y estén blandos al tacto. Mientras tanto, las otras tres bolas permanecen tapadas en la segunda bandeja.

Introduce la primera bandeja un poco por debajo del centro del horno bien precalentado. Hornea a 250°C durante aproximadamente 12–15 minutos, hasta que los panes suban bien y se doren ligeramente por arriba y por abajo. En cuanto empiece a hornearse la primera tanda, forma las otras tres piezas del mismo modo, con cuadrícula, y déjalas ligeramente tapadas durante aproximadamente 15–20 minutos, hasta que se hinchen un poco. Tras sacar la primera tanda, deja que el horno recupere el calor durante aproximadamente 3–5 minutos y hornea la segunda a la misma altura. Introdúcela solo cuando la masa esté ligeramente hinchada como se ha descrito; espera más si hace falta. Hornea una sola bandeja cada vez; la otra espera fuera del horno.

Pasa cada tanda horneada a una rejilla y cúbrela con un paño seco durante aproximadamente 10 minutos para ablandar la corteza fina. La primera tanda reposa mientras se hornea la segunda. Los panes deben tener una miga tierna y elástica con alveolos irregulares. Sírvelos ligeramente templados; ábrelos horizontalmente solo después de este breve reposo para no aplastar la miga caliente. La receta da 6 panes, 1 por ración.