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Lihapiirakka — empanadillas finlandesas de masa levada con carne y arroz
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/lihapiirakka-empanadillas-finlandesas-de-masa-levada-con-carne-y-arroz
Sobre esta receta
Los lihapiirakka son empanadillas finlandesas de masa levada esponjosa, fritas con relleno de carne y arroz. Bajo la corteza dorada hay una masa tierna y carne de vacuno finamente desmenuzada con cebolla y arroz cocido. El relleno se prepara y enfría antes para encerrarlo fácilmente en discos de masa finamente estirados. Dos levados aportan ligereza y los bordes bien sellados mantienen el relleno dentro durante la fritura. Esta versión se sirve sola, sin salsas ni rellenos adicionales. Con los ingredientes salen doce empanadillas grandes, es decir, seis raciones de dos. Reserva aproximadamente 3 horas para la preparación, los levados y la fritura en seis tandas.
Ingredientes
Masa levada
480 g de harina de trigo: 450 g para la masa y 30 g para espolvorear; desecha la harina no utilizada
250 ml de leche con un 3,2% de grasa
20 g de levadura fresca de panadería
15 g de azúcar blanco
1 huevo entero de tamaño M, sin cáscara
30 g de mantequilla sin sal con un 82% de grasa
6 g de sal
Relleno y sellado
300 g de carne picada de vacuno cruda con aproximadamente un 15% de grasa
60 g de arroz blanco crudo de grano corto; utiliza todo el arroz cocido
170 ml de agua: 150 ml para cocer el arroz y 20 ml para humedecer los bordes; desecha el agua de sellado no utilizada
100 g de cebolla, pesada después de pelarla
15 ml de aceite de colza refinado para el relleno
4 g de sal
1 g de pimienta negra molida
Fritura
1,5 l de aceite de colza refinado para freír; no sirvas el aceite restante
Pasos
Derrite la mantequilla y deja templar. Calienta ligeramente la leche para que esté tibia, no caliente. Desmenuza dentro la levadura, añade el azúcar y mezcla. Incorpora 450 g de harina, 6 g de sal y el huevo entero, y empieza a amasar. Vierte la mantequilla y amasa aproximadamente 8–10 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y blanda, ligeramente pegajosa pero se separe de las paredes del bol. Tapa y deja en un lugar cálido aproximadamente 45–60 minutos, hasta que más o menos duplique su volumen.
Mientras leva la masa, pon el arroz en un cazo pequeño y vierte 150 ml de agua. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo aproximadamente 15–18 minutos, hasta que los granos estén tiernos y hayan absorbido el agua. Si queda líquido en el fondo, evapóralo brevemente sin tapa. Retira del fuego y deja tapado 5 minutos. No escurras el arroz: todo irá al relleno.
Prepara la carne al mismo tiempo que se cuece el arroz. Pica finamente la cebolla. Calienta 15 ml de aceite en una sartén y sofríe la cebolla aproximadamente 4–5 minutos hasta ablandarla. Añade la carne y cocina aproximadamente 8–10 minutos, desmenuzándola a menudo con una espátula; debe estar totalmente cocinada, sin grumos crudos. Sazona con 4 g de sal y la pimienta, y evapora el líquido libre. Mezcla todo el contenido de la sartén, con la grasa restante, con todo el arroz. Extiende el relleno en una capa fina en un plato grande y enfría aproximadamente 20–30 minutos hasta que deje de estar caliente; hazlo durante el primer levado.
Desgasifica ligeramente la masa levada y divídela en 12 partes iguales. Enharina ligeramente la encimera y el rodillo con parte de los 30 g destinados a espolvorear. Estira cada parte en un disco de aproximadamente 14 cm de diámetro y aproximadamente 4–5 mm de grosor. Mantén las porciones pendientes y los discos listos bajo un paño ligero para que los bordes no se sequen. Usa poca harina para que los bordes no queden cubiertos por una capa gruesa. Desecha la harina restante.
Reparte todo el relleno frío entre los 12 discos, colocándolo en una mitad y dejando aproximadamente 1,5 cm de borde libre. Humedece los bordes con un poco de los 20 ml de agua preparados. Dobla por la mitad, expulsa el aire alrededor del relleno y sella bien los bordes; después presiónalos con las púas de un tenedor. Desecha el agua no utilizada. Pon las empanadillas separadas sobre papel de horno, tapa con un paño ligero y deja aproximadamente 20 minutos hasta que se hinchen un poco.
Generado por IA Al final del segundo levado, vierte 1,5 l de aceite en una olla pesada de aproximadamente 22–24 cm de diámetro y al menos 5 l de capacidad. La capa de aceite tendrá aproximadamente 3–4 cm. No llenes la olla por encima de la mitad de su altura. Calienta el aceite a aproximadamente 170–180°C. Al introducir una empanadilla debe chisporrotear uniformemente de inmediato, pero el aceite no debe humear.
Introduce con cuidado dos empanadillas cada vez, dejando espacio para que floten libremente; fríe seis tandas en total. Fríe aproximadamente 3 minutos por un lado y aproximadamente 3 minutos por el otro hasta que estén doradas por igual. Regula el fuego para un chisporroteo suave y deja que el aceite recupere calor entre tandas. Después de la primera, espera aproximadamente 2 minutos y corta una empanadilla: la masa junto al relleno debe estar esponjosa y hecha, sin una capa cruda y pegajosa. Si el centro sigue pegajoso, termina la primera tanda, incluidas las mitades cortadas, en una bandeja en el horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 8–10 minutos, hasta que la masa esté hecha. Entonces baja el fuego del aceite y fríe las tandas siguientes un poco más; el tiempo total puede aumentar. Si solo cabe una empanadilla en la olla, fríe de una en una y cuenta con un tiempo de fritura total más largo.
Saca las empanadillas con una espumadera a una rejilla sobre un plato y deja aproximadamente 10 minutos para que escurran y se templen ligeramente. Las primeras tandas pueden reposar mientras se fríen las siguientes. Sirve dos empanadillas por ración, con todo su relleno. Una vez frío, desecha el aceite de la olla y el recogido bajo la rejilla.
Nutrición estimada
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