Rosolli – ensalada finlandesa de remolacha con salsa rosada

Name: Rosolli – ensalada finlandesa de remolacha con salsa rosada
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Finlandesa
Ingredients: 300 g de remolacha ya preparada en un encurtido suave de vinagre, pesada después de escurrir; 250 g de patatas cocidas sin sal ni grasa, peladas, pesadas después de cocer y enfriadas; 200 g de zanahorias cocidas sin sal ni grasa, peladas, pesadas después de cocer y enfriadas; 100 g de pepinillos en vinagre, pesados después de escurrir; 40 g de cebolla pelada; 100 g de huevos cocidos duros y pelados, claras y yemas juntas, aproximadamente 2 huevos de tamaño M; 150 g de nata para montar con un 36% de materia grasa, muy fría; 15 g del líquido colado de la remolacha encurtida utilizada, para la salsa; 8 g de vinagre de alcohol al 10%, para la salsa; 8 g de azúcar blanco fino, para la salsa; 2 g de sal, para la ensalada; 0,3 g de pimienta blanca molida, para la ensalada

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Preparación

30 min

Espera

1 h

Total

1 h 30 min

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Recipheon

Rosolli – ensalada finlandesa de remolacha con salsa rosada

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 6
Preparación: 30 min
Espera: 1 h
Total: 1 h 30 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/rosolli-ensalada-finlandesa-de-remolacha-con-salsa-rosada

Sobre esta receta

El rosolli es una ensalada finlandesa de verduras cortadas en dados pequeños, habitual en las mesas festivas. Esta versión combina patatas y zanahorias cocidas con remolacha encurtida, pepinillos y un poco de cebolla. Las verduras deben estar tiernas, pero conservar la forma de los dados, por lo que han de enfriarse por completo antes de cortarlas. Se sirve aparte una salsa de nata ligeramente montada, agridulce y teñida con una pequeña cantidad de líquido de la remolacha. Las franjas de claras y yemas picadas aportan el acabado tradicional. Una hora en la nevera permite que se integren los sabores, y añadir la salsa ya en el plato conserva su textura ligera.

Ingredientes

Raciones

Base: 6

Para 6 porciones de guarnición

300 g de remolacha ya preparada en un encurtido suave de vinagre, pesada después de escurrir
250 g de patatas cocidas sin sal ni grasa, peladas, pesadas después de cocer y enfriadas
200 g de zanahorias cocidas sin sal ni grasa, peladas, pesadas después de cocer y enfriadas
100 g de pepinillos en vinagre, pesados después de escurrir
40 g de cebolla pelada
100 g de huevos cocidos duros y pelados, claras y yemas juntas, aproximadamente 2 huevos de tamaño M
150 g de nata para montar con un 36% de materia grasa, muy fría
15 g del líquido colado de la remolacha encurtida utilizada, para la salsa
8 g de vinagre de alcohol al 10%, para la salsa
8 g de azúcar blanco fino, para la salsa
2 g de sal, para la ensalada
0,3 g de pimienta blanca molida, para la ensalada

Pasos

Las patatas, las zanahorias y los huevos deben estar ya cocidos, pelados y completamente fríos; su cocción y enfriado previos no están incluidos en el tiempo de la receta. Escurre la remolacha y los pepinillos y después pesa las cantidades indicadas. Reserva aparte 15 g del líquido colado de la remolacha para la salsa; el resto del líquido no se incorpora a la ensalada. Mantén todos los ingredientes en frío hasta el momento de cortarlos.
Corta las patatas, las zanahorias, los pepinillos y la remolacha en dados pequeños de tamaño parecido. Pica la cebolla aún más fina para que se reparta bien en la ensalada. Corta la remolacha al final y mantenla separada por ahora, para mezclar las verduras más fácilmente sin aplastarlas.
Generado por IA
Pon las patatas, las zanahorias, los pepinillos y la cebolla en un cuenco ancho. Añade la sal y la pimienta blanca y, por último, la remolacha. Mezcla con cuidado con una cuchara ancha, levantando los dados desde el fondo. Tapa y deja aproximadamente una hora en la nevera. Guarda los huevos aparte en la nevera para el acabado.
Antes de servir, disuelve el azúcar en el vinagre y el líquido de remolacha medido. Bate brevemente la nata fría con varillas o batidora, solo hasta que quede suave y ligeramente esponjosa. Incorpora poco a poco y con cuidado el líquido rosado. La salsa debe quedar rosa pálido y lo bastante suave para servirla fácilmente con cuchara. Pasa toda la salsa a un cuenco separado y mantenla en frío hasta servir.
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Separa las yemas cocidas de las claras y pícalas por separado. Pasa la ensalada fría a una fuente, nivela ligeramente la superficie y forma franjas con todas las claras y yemas picadas. Sirve seis porciones con toda la salsa rosada en un recipiente aparte, para que cada comensal añada su parte en el plato.
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