Salsa Soubise con bechamel

Name: Salsa Soubise con bechamel
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 250 g de cebolla blanca o amarilla, peso después de pelarla y retirar la base de las raíces; 300 g de leche al 3,2%; 50 g de mantequilla sin sal al 82%, repartidos en 10 g para la cebolla, 20 g para la bechamel y 20 g para el acabado; 20 g de harina de trigo blanca de tipo 450 o 500; 30 g de nata líquida al 30%, sin azucarar; 2 g de azúcar blanco; 3 g de sal; 0,2 g de pimienta blanca molida, aproximadamente una pizca; 0,1 g de nuez moscada molida, una pizca pequeña; 1 l de agua para escaldar la cebolla, que se desecha

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Preparación

15 min

Cocción

1 h

Total

1 h 15 min

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Recipheon

Salsa Soubise con bechamel

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 1 h
Total: 1 h 15 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/salsa-soubise-con-bechamel

Sobre esta receta

La Soubise es una delicada salsa francesa en la que el suave dulzor de la cebolla se combina con una bechamel blanca, nata y mantequilla. La cebolla se escalda brevemente y después se ablanda durante bastante tiempo a fuego lento, procurando que no se dore. Pasar toda la mezcla por un colador fino proporciona una textura lisa y cremosa, sin fibras perceptibles. Esta versión casera de la variante clásica con bechamel se prepara desde cero en un cazo. Las cantidades indicadas dan cuatro porciones de salsa sola para acompañar carne, huevos o verduras. Prepara por separado los acompañamientos elegidos.

Ingredientes

Raciones

Base: 4

Para 4 porciones de salsa sola

250 g de cebolla blanca o amarilla, peso después de pelarla y retirar la base de las raíces
300 g de leche al 3,2%
50 g de mantequilla sin sal al 82%, repartidos en 10 g para la cebolla, 20 g para la bechamel y 20 g para el acabado
20 g de harina de trigo blanca de tipo 450 o 500
30 g de nata líquida al 30%, sin azucarar
2 g de azúcar blanco
3 g de sal
0,2 g de pimienta blanca molida, aproximadamente una pizca
0,1 g de nuez moscada molida, una pizca pequeña
1 l de agua para escaldar la cebolla, que se desecha

Pasos

Corta la cebolla pelada en medias lunas finas. Lleva a ebullición un litro de agua en una olla, añade la cebolla y escáldala durante 3–4 minutos desde que vuelva a hervir. Escúrrela en un colador, pásala brevemente por agua fresca y déjala escurrir bien. Desecha el agua de escaldado y de enjuague. Reparte la mantequilla según la lista de ingredientes y mide los demás productos.
En un cazo pequeño de fondo grueso, derrite 10 g de mantequilla a fuego lento. Añade la cebolla escurrida, tapa y cocina suavemente durante 20–25 minutos, removiendo cada pocos minutos. La cebolla debe permanecer clara, volverse translúcida y quedar muy blanda, fácil de aplastar con una cuchara. Si empieza a tomar color o a pegarse, baja inmediatamente el fuego y remueve. Retira el cazo del fuego mientras preparas la bechamel.
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Derrite 20 g de mantequilla en otro cazo. Añade la harina y remueve con varillas durante unos 2 minutos a fuego lento, sin dorarla. Retira el cazo del fuego y vierte poco a poco la leche fría, incorporando bien cada porción. Vuelve a ponerlo al fuego y calienta durante unos 5 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una bechamel lisa y espesa. Añade toda la cebolla con la mantequilla y el líquido de su cazo. Cuece unos 15 minutos más a fuego muy lento, con la tapa ligeramente entreabierta y removiendo a menudo por el fondo.
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Retira la salsa del fuego y pásala por tandas a través de un colador metálico fino a un cazo limpio, presionando con fuerza con una cuchara. Recoge también la salsa lisa de la parte inferior del colador; desecha los restos fibrosos de cebolla. Incorpora toda la nata, el azúcar, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Calienta suavemente durante 1–2 minutos, removiendo. Retira del fuego e incorpora los 20 g de mantequilla restantes cortados en trozos. La salsa debe quedar clara y lisa, caer lentamente de la cuchara y cubrirla con una capa ligera. Sirve de inmediato en cuatro porciones de salsa junto a carne, huevos o verduras preparados por separado.
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