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Utopenci — salchichas checas encurtidas con cebolla
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/utopenci-salchichas-checas-encurtidas-con-cebolla
Sobre esta receta
Los utopenci son salchichas checas špekáčky marinadas con cebolla en un intenso líquido de vinagre y especias. Esta versión casera más rápida las corta en rodajas, que adquieren un sabor ácido tras un día en la nevera, mientras la cebolla queda agradablemente firme. Un poco de chile rojo aporta picante. Usamos špekáčky de cerdo y vacuno, cocidas, ahumadas y listas para comer, sin tripa. La marinada debe enfriarse por completo antes de entrar en contacto con las salchichas. Es un aperitivo que se mantiene siempre refrigerado, sin pasteurización y sin conservación en la despensa; la marinada no alarga la fecha indicada por el fabricante. Las cantidades dan ocho raciones pequeñas, escurridas antes de servir, sin pan adicional. Calcula aproximadamente 1 día, 1 hora y 35 minutos en total, incluidos el enfriado del líquido y un día de marinado.
Ingredientes
Salchichas y verduras
600 g de salchichas špekáčky de cerdo y vacuno cocidas y ahumadas, listas para comer y refrigeradas, aproximadamente 8 piezas; peso después de retirar tripas, cordeles y grapas
250 g de cebolla cruda, pesada después de pelarla
10 g de chile rojo fresco, pesado después de quitar el tallo y el corazón con las semillas
Líquido para marinar
500 ml de agua para la marinada; el líquido restante tras marinar no se sirve
200 ml de vinagre de alcohol alimentario con un 10 % de acidez; el líquido restante tras marinar no se sirve
20 g de azúcar para la marinada
10 g de sal para la marinada
2 hojas de laurel, retiradas antes de servir
6 bayas enteras de pimienta de Jamaica, retiradas antes de servir
10 granos enteros de pimienta negra, retirados antes de servir
Pasos
Mezcla agua, vinagre, azúcar, sal, laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra en una olla pequeña. Lleva a ebullición y después cuece suavemente con tapa aproximadamente 5 minutos, hasta disolver azúcar y sal; contando el calentamiento, serán aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por completo, normalmente aproximadamente 45–60 minutos. Mantén las salchichas en la nevera mientras tanto; no las cubras con marinada caliente.
Comprueba en el envase que las špekáčky estén listas para comer; empieza con un producto recién abierto y respeta su fecha y sus instrucciones de conservación. Retira tripas, cordeles y grapas, pesa las salchichas y córtalas en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor. Corta la cebolla en medias rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor y el chile en tiras finas. Prepara un tarro ancho de aproximadamente 2 l con tapa, bien lavado y seco.
Pon un poco de cebolla y chile en el fondo del tarro, seguido de una capa de rodajas de salchicha. Sigue formando capas y reparte uniformemente todas las salchichas, la cebolla y el chile. Introduce también rodajas en los huecos junto a las paredes, pero no las aplastes. Deja algo de espacio bajo la tapa para el líquido.
Generado por IA Vierte toda la marinada fría con las especias, guiando el líquido entre las capas. El contenido debe quedar sumergido; si hace falta, junta más las rodajas y mete debajo los trozos de cebolla que sobresalgan. No añadas más agua, porque debilitaría la marinada. Cierra el tarro con su tapa.
Mete el tarro enseguida en la nevera y deja 24 horas; sigue respetando la fecha y las indicaciones del fabricante de las salchichas. La marinada no sustituye la refrigeración, y no trates esta receta como una conserva para guardar a temperatura ambiente. Tras marinar, saca las salchichas, la cebolla y el chile con pinzas limpias, escurre brevemente y reparte en ocho raciones pequeñas. Sirve frío; desecha el líquido restante, el laurel y todas las especias enteras.
Nutrición estimada
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