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Belokranjska pogača: pan esloveno con alcaravea y sal gruesa
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/desayunos/belokranjska-pogaca-pan-esloveno-con-alcaravea-y-sal-gruesa
Sobre esta receta
La belokranjska pogača es un pan redondo esloveno de masa fermentada, con cuadrícula, alcaravea y sal gruesa. Tiene una miga tierna y porosa, bordes más finos y una corteza dorada pintada con huevo. Se estira con las manos y los cortes llegan hasta la base de la masa para poder separar trozos fácilmente después de hornearlo. Esta versión casera lleva una cantidad moderada de sal y levadura fresca. Está especialmente rico aún templado, tras un breve reposo sobre una rejilla. Un pan para ocho raciones requiere aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluidos el levado y el enfriado.
Ingredientes
Masa y acabado
515 g de harina de trigo tipo 550: 30 g para el prefermento, 470 g para la masa y hasta 15 g para espolvorear; retira de la encimera la harina de espolvoreo que sobre
300 ml de agua tibia: 50 ml para el prefermento y 250 ml para la masa
20 g de levadura fresca de panadería
6 g de azúcar
13 g de sal: 8 g de sal fina para la masa y 5 g de sal marina gruesa para la superficie
1 huevo M, aproximadamente 50 g sin cáscara, para pintar; desecha el huevo batido que sobre
2 g de semillas enteras de alcaravea
Pasos
Desmenuza la levadura en un cuenco pequeño y añade todo el azúcar, 50 ml de agua tibia y 30 g de harina. Mezcla hasta obtener un prefermento espeso y tapa. Deja en un lugar cálido aproximadamente 10–15 minutos, hasta que aumente visiblemente de volumen y se cubra de burbujas. El agua debe resultar agradablemente tibia al tacto, no caliente.
Mezcla en un cuenco grande 470 g de harina y 8 g de sal fina; añade todo el prefermento y los 250 ml de agua restantes. Mezcla, pasa a la encimera y amasa aproximadamente 8–10 minutos, hasta que la masa quede lisa, elástica y tierna, pero no dura. Si hace falta, usa pequeñas cantidades de los 15 g de harina reservados para espolvorear; no la añadas toda de golpe. Retira de la encimera la harina que sobre.
Pon la masa en un cuenco, tapa y deja en un lugar cálido aproximadamente 45–60 minutos, hasta que duplique su volumen. Guíate también por su aspecto: en una cocina fría puede necesitar más tiempo. Durante la segunda mitad del levado, precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja plana con una superficie útil de al menos 35 × 40 cm, cubierta con papel de horno.
Pasa la masa levada a la bandeja preparada y estírala con las manos hasta formar un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro. Deja el centro más grueso, de aproximadamente 2 cm, y aplana los bordes hasta aproximadamente 1 cm; la masa no debe tocar las paredes de la bandeja. Si se encoge mucho, déjala reposar aproximadamente 5 minutos y termina de darle forma. Con un cuchillo afilado, haz 7 cortes rectos y paralelos separados aproximadamente 4 cm: uno por el centro y tres a cada lado. Repite los cortes en perpendicular, formando una cuadrícula hasta la base de la masa, pero no separes el pan en piezas individuales.
Generado por IA Bate bien el huevo y pinta la superficie del pan con una capa fina. Reparte uniformemente toda la alcaravea y pinta con cuidado una segunda capa fina de huevo para sujetar las semillas. Espolvorea la superficie con los 5 g de sal gruesa. Desecha el huevo que sobre; no lo viertas en los cortes ni lo incorpores a la masa.
Coloca la bandeja a media altura en el horno completamente precalentado y hornea aproximadamente 20–25 minutos, hasta que la corteza esté uniformemente dorada y la base seca y ligeramente tostada. Si la base sigue pálida y blanda, hornea unos minutos más. Pasa el pan a una rejilla y deja reposar aproximadamente 15 minutos; la miga debe ser tierna y porosa, sin una capa pegajosa de masa cruda. Sírvelo aún templado, separando trozos por los cortes y repartiendo todo el pan en ocho raciones.
Nutrición estimada
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