Tostadas veraniegas con burrata, cerezas y tomates

Deshuesa las cerezas y córtalas por la mitad. Corta también los tomates por la mitad y separa la albahaca en hojas más pequeñas. Mezcla en un cuenco pequeño las cerezas, los tomates, el vinagre balsámico, la miel, la sal, la pimienta y, si quieres, un poco de copos de chile.

Unta las rebanadas de pan con aceite por ambos lados y tuéstalas en una sartén seca o en una tostadora durante unos 3-4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Reparte las tostadas entre los platos y coloca burrata troceada sobre cada porción. Extiéndela suavemente con una cuchara para que el interior cremoso cubra ligeramente el pan.

Coloca sobre la burrata las cerezas y los tomates preparados con una pequeña cantidad del jugo del cuenco. Así las tostadas quedarán jugosas, pero seguirán crujientes.

Espolvorea todo con la albahaca y sirve de inmediato, preferiblemente con las tostadas aún templadas y la fruta y el queso fríos.