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Bangers and mash — salchichas con puré y salsa de cebolla
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/bangers-and-mash-salchichas-con-pure-y-salsa-de-cebolla
Sobre esta receta
El bangers and mash es un plato británico de salchichas de cerdo doradas, puré esponjoso y salsa espesa de cebolla. En esta versión, la salsa se prepara sin cerveza, vino ni otros alcoholes: su sabor intenso procede de la cebolla dorada lentamente, el caldo de ternera y los jugos de las salchichas asadas. Las patatas harinosas, la leche caliente y la mantequilla forman un puré suave que recoge bien la salsa. Las salchichas se asan mientras se cocina la cebolla, de modo que los tres componentes se pueden servir juntos sin mantenerlos mucho tiempo en espera. La receta da para cuatro raciones.
Ingredientes
Salchichas y puré
600 g de salchichas de cerdo crudas, sin ahumar, de estilo británico, 8 unidades de unos 75 g y unos 2,5–3 cm de grosor
1000 g de patatas crudas harinosas, de tipo C o BC, pesadas una vez peladas
200 ml de leche de vaca con un 3,2 % de materia grasa
10 ml de aceite de colza refinado para las salchichas
2000 ml de agua para cocer las patatas; el agua de cocción se desecha
Salsa de cebolla
400 g de cebolla amarilla cruda, pesada una vez pelada
600 ml de caldo de ternera líquido ya preparado, sin sal; 500 ml para la salsa y 100 ml para recoger los jugos del asado
20 g de harina de trigo blanca seca, de tipo polaco 450 o 500
1 hoja de laurel seca; se retira al terminar de cocer la salsa
Mantequilla y condimentos para repartir
70 g de mantequilla sin sal con un 82 % de materia grasa; 20 g para la cebolla y 50 g para el puré
12 g de sal fina; 8 g para el agua de las patatas, 3 g para el puré y 1 g para la salsa
1 g de pimienta negra molida; la mitad para el puré y la mitad para la salsa
Pasos
Precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Corta las patatas en trozos de unos 3 cm y la cebolla en juliana fina. Prepara una sartén amplia de unos 28 cm de diámetro, una olla de unos 4 l y una fuente metálica pequeña en la que quepan las salchichas en una sola capa.
Derrite 20 g de mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo, añade la cebolla y mezcla. Cocina con tapa durante unos 10 minutos; después retira la tapa y cocina unos 25–30 minutos más, removiendo cada pocos minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna y bien dorada. Remueve con más frecuencia al final y baja el fuego si los bordes se oscurecen demasiado rápido. Mientras se cocina la cebolla, asa las salchichas y cuece las patatas como indican los pasos siguientes.
Generado por IA Cuando retires la tapa de la sartén de la cebolla, impregna las salchichas con los 10 ml de aceite, colócalas en la fuente metálica y mételas a media altura en el horno precalentado. Asa durante unos 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y hechas por completo, con el relleno caliente y firme en el centro; si el interior sigue crudo, hornéalas otros 5 minutos. Pasa las salchichas hechas a un plato y cúbrelas sin apretar; deja todos los jugos y la grasa fundida en la fuente para la salsa. Reserva también los jugos que se acumulen en el plato.
En cuanto las salchichas estén en el horno, pon las patatas en la olla, vierte 2000 ml de agua fría y añade 8 g de sal. Lleva a ebullición y cuece suavemente durante unos 15–20 minutos, hasta que los trozos estén completamente tiernos y se deshagan fácilmente al presionarlos con un tenedor. Escurre las patatas, desecha el agua de cocción y déjalas en el colador unos 1–2 minutos para que pierdan el vapor.
Calienta la leche en la olla de las patatas hasta que esté caliente, sin que llegue a hervir, y apaga el fuego. Añade las patatas una vez que hayan soltado el vapor y cháfalas bien con un prensapatatas; incorpora después los 50 g de mantequilla restantes, 3 g de sal y la mitad de la pimienta. Mezcla con una espátula solo hasta obtener un puré suave y esponjoso; no uses una batidora, que deja las patatas pegajosas. Tapa la olla y conserva el puré caliente unos minutos mientras terminas la salsa.
Espolvorea la harina sobre la cebolla ya dorada y remueve durante un minuto aproximadamente. Vierte poco a poco 500 ml de caldo, integrando la harina sin grumos. Calienta los 100 ml de caldo restantes en un cazo y viértelos en la fuente metálica de las salchichas; raspa los restos dorados con una espátula y añade todo el líquido con la grasa a la cebolla. Incorpora el laurel, 1 g de sal, el resto de la pimienta y los jugos reservados del plato. Lleva a un hervor suave y cocina unos 6–8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra una cuchara. Retira el laurel, introduce las salchichas en la salsa y calienta todo junto unos 1–2 minutos.
Reparte todo el puré entre cuatro platos y coloca dos salchichas en cada uno. Cubre cada ración con salsa y cebolla, utilizando toda la salsa de la sartén. Sirve enseguida, mientras el puré esté caliente y las salchichas bien calientes.
Nutrición estimada
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