Berenjenas rellenas de verduras
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/berenjenas-rellenas-de-verduras
Sobre esta receta
Las berenjenas rellenas de verduras son una comida al horno que combina berenjena tierna con un relleno de pimiento, cebolla, garbanzos y passata. Prehornear las berenjenas antes de rellenarlas permite que la pulpa se ablande antes y absorba bien el sabor del relleno de tomate. Los garbanzos hacen el plato más saciante, el pimiento aporta dulzor y la passata une los ingredientes en un conjunto jugoso pero compacto. Conviene reducir antes el relleno en la sartén para que no se salga de las mitades de berenjena durante el horneado. Sírvelas calientes tras un breve reposo, cuando el relleno se haya asentado un poco.
Ingredientes
Raciones: 4
Ingredientes
2 berenjenas
1 pimiento
1 cebolla
1/2 lata de garbanzos
200 ml de passata
Pasos
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Corta las berenjenas a lo largo, marca la pulpa en forma de cuadrícula sin cortar la piel y coloca las mitades con el corte hacia abajo en una bandeja con papel de horno. Hornea en la altura central durante 12-15 minutos.
Pica finamente la cebolla y corta el pimiento en dados pequeños. Ponlos en una sartén ancha con unos 50 ml de la passata medida, tapa y cocina durante 5 minutos. Añade los garbanzos escurridos y la passata restante y cocina sin tapar durante 6 minutos, hasta que el relleno espese.
Da la vuelta a las mitades de berenjena prehorneadas, presiona ligeramente la pulpa tierna con una cuchara y reparte el relleno entre ellas. Colócalas en una fuente para horno con el corte hacia arriba.
Hornea en la altura central a 200°C durante 22-25 minutos, hasta que la piel de la berenjena esté tierna al pincharla y el relleno caliente y compacto.
Al sacarlas, deja reposar las berenjenas durante 5 minutos y sirve una mitad por porción.
Nutrición estimada
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