Generado por IA
Blitva s krumpirom — acelgas con patatas, aceite de oliva y ajo
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/blitva-s-krumpirom-acelgas-con-patatas-aceite-de-oliva-y-ajo
Sobre esta receta
La blitva s krumpirom es una guarnición croata de acelgas y patatas aliñada con aceite de oliva y ajo. La acelga, una remolacha de hoja, aporta hojas verdes tiernas y pencas delicadas; las patatas quedan en trozos, aunque aplastamos ligeramente una parte para ligar el conjunto. Primero cocemos las patatas, después añadimos las pencas y, por último, las hojas. Escurrimos bien las verduras y las mezclamos brevemente con el aceite aromático, sin dorar el ajo. La guarnición debe quedar jugosa y tierna, pero sin un charco de agua. Cuatro raciones de acompañamiento se preparan en aproximadamente 45 minutos.
Ingredientes
Verduras y condimentos
600 g de patatas crudas, pesadas después de pelarlas
500 g de acelgas frescas crudas (remolacha de hoja), hojas con pencas jóvenes una vez retirados los extremos duros; compra aproximadamente 600–700 g antes de limpiarlas
10 g de ajo, pesado después de pelarlo
40 g de aceite de oliva virgen extra, todo para mezclar con las verduras
2500 ml de agua para cocer juntas las patatas y las acelgas; antes de escurrir, reserva hasta 50 ml para el acabado y desecha el resto y la reserva que no utilices
16 g de sal: 15 g para el agua y 1 g para sazonar las verduras; la mayor parte de la sal de cocción quedará en el agua desechada
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Empieza a calentar toda el agua con la tapa puesta en una olla grande de al menos 5 l. Corta las patatas en dados de aproximadamente 2 cm. Lava bien las acelgas, retira los extremos duros y separa las pencas jóvenes de las hojas; pesa un total de 500 g de partes limpias. Corta las pencas en trozos de aproximadamente 1 cm de largo, las hojas en tiras anchas y pica el ajo fino.
Añade 15 g de sal y las patatas al agua hirviendo. Cuece a fuego medio aproximadamente 10–12 minutos, hasta que empiecen a ablandarse, pero sigan algo firmes en el centro. Añade las pencas de acelga y cuece aproximadamente 4 minutos; después incorpora las hojas en tandas, sumergiéndolas suavemente con una cuchara. Desde que vuelva a hervir suavemente, cuece aproximadamente 3–4 minutos más, hasta que las patatas y las pencas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y las hojas hayan perdido volumen y estén tiernas; prolonga unos minutos si hace falta. Reserva 50 ml de agua de cocción, desecha el resto y deja las verduras en un colador aproximadamente 2 minutos; no las estrujes hasta secarlas.
Generado por IA Calienta todo el aceite de oliva a fuego lento en una sartén amplia. Añade el ajo y caliéntalo removiendo aproximadamente 30–60 segundos, solo hasta que desprenda aroma. No dejes que se tueste; si toma color rápidamente, retira la sartén del fuego enseguida. Pasa directamente a mezclarlo con las verduras escurridas.
Añade al aceite con ajo todas las verduras escurridas, el resto de la sal (1 g) y toda la pimienta. Remueve con suavidad a fuego lento aproximadamente 2–3 minutos, aplastando con una cuchara solo parte de las patatas para ligar el conjunto; conserva también trozos definidos. Si las verduras están demasiado secas, incorpora el agua reservada poco a poco, hasta 50 ml en total, y desecha la que no utilices. La guarnición debe quedar jugosa, sin un charco de líquido y sin textura de puré fino. Reparte entre cuatro platos y sirve caliente como acompañamiento de la comida.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios