Curry de garbanzos y espinacas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/curry-de-garbanzos-y-espinacas
Sobre esta receta
El curry de garbanzos y espinacas es una comida rápida sin carne en la que los garbanzos aportan saciedad y la leche de coco forma una salsa suave y cremosa. Conviene saltear primero la cebolla con el curry para que el sabor del plato sea más pleno e intenso. Añade las espinacas solo al final para que apenas se ablanden y conserven el color. Es un buen curry para una comida cotidiana porque tiene pocos ingredientes, resulta sustancioso y mantiene bien su consistencia.
Ingredientes
Raciones: 4
Ingredientes
1 lata de garbanzos
2 puñados de espinacas
150 ml de leche de coco
1 cebolla
1 cucharadita de curry suave
1 cucharada de aceite de colza (unos 12 g)
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
Pasos
Pica la cebolla, enjuaga los garbanzos y prepara las espinacas para añadirlas solo al final de la cocción.
Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla con el curry durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo para que la especia no se queme.
Añade los garbanzos y la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 6–8 minutos, hasta que los garbanzos estén calientes y la salsa espese ligeramente. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra, y mezcla bien.
Añade las espinacas y calienta otros 1–2 minutos, solo hasta que las hojas se ablanden.
Sirve enseguida, cuando las espinacas estén tiernas pero aún verdes y los garbanzos queden cubiertos de manera uniforme por la salsa de curry y coco.
Nutrición estimada
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