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Espaguetis aglio e olio — pasta con ajo, aceite de oliva y guindilla
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/espaguetis-aglio-e-olio-pasta-con-ajo-aceite-de-oliva-y-guindilla
Sobre esta receta
Los espaguetis aglio e olio son pasta envuelta en aceite de oliva con ajo ligeramente dorado, guindilla y perejil. La clave está en calentar el ajo suavemente y mezclar el aceite con el agua de cocción rica en almidón. Las láminas finas deben mantener un color claro: un dorado intenso daría un sabor amargo al plato. Pasa la pasta a la sartén cuando aún esté un poco firme y termina la cocción removiéndola enérgicamente con el agua medida. Así se forma una salsa fina y brillante que envuelve los espaguetis. Estas cantidades dan para cuatro raciones, listas para servir en cuanto se mezcle todo.
Ingredientes
Pasta y salsa de ajo
400 g de espaguetis secos de sémola de trigo duro, sin huevo añadido
80 ml de aceite de oliva virgen extra
20 g de ajo crudo, peso después de pelarlo, unos 4 dientes grandes
1 g de guindilla seca en copos
10 g de perejil fresco, hojas y tallos tiernos, peso después de lavarlo y secarlo
28 g de sal fina para el agua de la pasta; la mayor parte se desecha con el agua
4000 ml de agua para cocer los espaguetis; 200 ml del agua de cocción van a la salsa y el líquido restante se desecha
Pasos
Corta el ajo pelado en láminas finas y lo más uniformes posible. Pica finamente el perejil y resérvalo para el final. Prepara una sartén ancha en la que quepan los espaguetis cocidos y un recipiente para medir el agua de cocción.
Lleva a ebullición los 4000 ml de agua en una olla grande tapada, añade los 28 g de sal e introduce los espaguetis. Cuece sin tapa a hervor suave, removiendo al principio para que no se peguen. Comprueba la pasta después de unos 7 minutos: pásala a la sartén cuando esté flexible pero aún claramente firme en el centro, normalmente tras 7–9 minutos y unos 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Mientras se cuece, prepara el aceite como se indica en el siguiente paso.
Cuando la pasta lleve unos 3 minutos cociéndose, vierte el aceite en la sartén fría y añade las láminas de ajo y los copos de guindilla. Calienta a fuego bajo unos 3–5 minutos, moviendo la sartén a menudo, hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor del ajo y los bordes de las láminas adquieran un dorado claro. Retira la sartén del fuego cuando el ajo esté dorado claro y resérvala hasta añadir el agua y la pasta; no esperes a que las láminas adquieran un color marrón.
Generado por IA Justo antes de escurrir los espaguetis, mide 200 ml de su agua de cocción caliente. Vierte con cuidado 100 ml de esta agua en la sartén retirada del fuego y remueve; guarda los otros 100 ml para el siguiente paso. Escurre rápidamente la pasta sin enjuagarla y pásala enseguida a la sartén; desecha el resto del agua de la olla.
Pon la sartén a fuego medio y añade los 100 ml restantes del agua medida. Cocina unos 2–3 minutos, removiendo enérgicamente los espaguetis con unas pinzas y moviendo la sartén para ligar el agua con almidón y el aceite. Deja de calentar cuando la pasta esté al dente, elástica y con ligera resistencia al morder, y una salsa fina y brillante envuelva los espaguetis en lugar de acumularse como una capa de aceite separada en el fondo.
Retira la sartén del fuego, añade el perejil picado y mezcla bien. Reparte los espaguetis con el ajo y la salsa en cuatro platos y sirve enseguida, antes de que la pasta absorba el resto de la salsa.
Nutrición estimada
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