Komiška pogača – empanada croata de tomate y anchoas

Name: Komiška pogača – empanada croata de tomate y anchoas
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Croata
Ingredients: 500 g de harina de trigo tipo 550; 300 g de agua templada; 7 g de levadura seca instantánea de panadería; 8 g de azúcar blanco; 8 g de sal, para la masa; 70 g de aceite de oliva virgen extra: 25 g para la masa, 30 g para el relleno, 5 g para la bandeja, 5 g para la superficie antes del horneado y 5 g después; 350 g de cebolla pelada; 400 g de tomate troceado en conserva con todo su jugo; 100 g de filetes de anchoa salados y madurados en aceite de oliva, listos para consumir, pesados después de escurrirlos; 0,5 g de pimienta negra molida

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Preparación

35 min

Cocción

1 h 10 min

Espera

1 h 35 min

Total

3 h 20 min

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Recipheon

Komiška pogača – empanada croata de tomate y anchoas

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 6
Preparación: 35 min
Cocción: 1 h 10 min
Espera: 1 h 35 min
Total: 3 h 20 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/komiska-pogaca-empanada-croata-de-tomate-y-anchoas

Sobre esta receta

La komiška pogača es una empanada de masa de pan rellena de cebolla, tomate y anchoas saladas, originaria de Komiža, en la isla de Vis. Precisamente el tomate la distingue de la viška pogača de la vecina ciudad de Vis. Dos láminas finas de masa envuelven un relleno jugoso, pero bien reducido. Deja enfriar la salsa antes del montaje y sella cuidadosamente los bordes para mantener los jugos dentro. Los filetes salados y madurados aportan un sabor intenso, por lo que toda la sal pesada se añade a la masa. Tras el horneado, la empanada reposa brevemente bajo un paño: la corteza se ablanda ligeramente y resulta más fácil dividir el relleno en porciones.

Ingredientes

Raciones

Base: 6

Para 6 porciones

500 g de harina de trigo tipo 550
300 g de agua templada
7 g de levadura seca instantánea de panadería
8 g de azúcar blanco
8 g de sal, para la masa
70 g de aceite de oliva virgen extra: 25 g para la masa, 30 g para el relleno, 5 g para la bandeja, 5 g para la superficie antes del horneado y 5 g después
350 g de cebolla pelada
400 g de tomate troceado en conserva con todo su jugo
100 g de filetes de anchoa salados y madurados en aceite de oliva, listos para consumir, pesados después de escurrirlos
0,5 g de pimienta negra molida

Pasos

Mezcla en un cuenco grande la harina, la levadura instantánea, el azúcar y toda la sal. Vierte el agua templada previamente pesada y 25 g de aceite de oliva. Une los ingredientes y amasa aproximadamente 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y uniforme. Recoge todos los ingredientes del cuenco; no necesitarás harina ni aceite adicionales.
Forma una bola y déjala en el cuenco tapado aproximadamente 60–90 minutos, hasta que casi duplique su volumen. En una cocina fresca puede necesitar más tiempo. Durante este levado, prepara y enfría el relleno según el siguiente paso.
Corta la cebolla en medias rodajas finas. Calienta 30 g de aceite de oliva en una sartén amplia y pocha la cebolla a fuego medio-bajo aproximadamente 10–12 minutos, hasta que se ablande. Añade el tomate con todo su jugo y la pimienta. Cocina sin tapar otros 15–20 minutos aproximadamente, removiendo, hasta espesar el relleno y que el fondo quede visible un instante al pasar una cuchara. Pásalo a una fuente amplia y deja enfriar aproximadamente 20–30 minutos, hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Generado por IA
Precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Forra con papel una bandeja de aproximadamente 40 × 30 cm y bordes de al menos 3 cm de altura, y engrasa el papel con 5 g de aceite de oliva. Amasa brevemente la masa levada y divídela en una parte mayor, aproximadamente tres quintos del total, y otra menor. Estira la mayor entre dos hojas auxiliares de papel hasta aproximadamente 4 mm de grosor, algo más grande que el fondo de la bandeja. Retira la hoja superior, vuelca la lámina sobre la bandeja preparada y despega con cuidado la otra hoja. Deja los bordes de masa ligeramente elevados. Estira del mismo modo la lámina menor hasta aproximadamente 3 mm; si la masa se encoge, déjala reposar un momento.
Escurre el aceite de los filetes y solo entonces pesa la cantidad indicada. Deja fuera de la receta el aceite del envase. Divide los filetes en trozos más pequeños. Extiende todo el relleno frío de cebolla y tomate sobre la lámina inferior, dejando aproximadamente 2 cm de borde libre. Reparte uniformemente todos los trozos de anchoa para que haya en cada porción.
Generado por IA
Despega una hoja auxiliar de la lámina menor, vuelca la masa sobre el relleno y retira la otra hoja. Dobla el borde sobresaliente de la masa inferior sobre la superior y sella bien con los dedos; después, presiona con un tenedor. Pincha la superficie en varios puntos para que salga el vapor y píntala con 5 g de aceite de oliva. Deja reposar ligeramente tapada aproximadamente 15–20 minutos, hasta que la masa se relaje y suba un poco.
Generado por IA
Hornea a media altura aproximadamente 35–40 minutos. La superficie debe quedar uniformemente dorada y la base correctamente cocida y firme al levantarla con cuidado con una espátula. Si se dora demasiado rápido por arriba, cúbrela holgadamente con papel de aluminio y termina la cocción.
Al sacarla del horno, pinta la superficie con los últimos 5 g de aceite de oliva. Cubre holgadamente con un paño limpio y deja reposar aproximadamente 15 minutos, para que la masa descanse y el relleno se asiente un poco. Corta en seis porciones y sirve templada, conservando todo el relleno y sus jugos dentro de la empanada.