Kopytka con mantequilla y salvia

Pasa las patatas cocidas todavía calientes por un pasapurés o aplástalas bien con un prensapatatas. Extiéndelas en un bol para que dejen de soltar mucho vapor y se templen ligeramente. No las tritures con batidora, porque la masa puede volverse pegajosa.

Reserva una pequeña parte de la harina medida para espolvorear la encimera. Añade el resto a las patatas junto con el huevo y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla rápidamente hasta obtener una masa blanda y deja de amasar en cuanto desaparezca la harina seca. No añadas más harina solo para conseguir que la masa deje de pegarse por completo.

Divide la masa en partes. Sobre la encimera ligeramente espolvoreada con la harina reservada, forma cilindros de unos 2 cm de diámetro y córtalos en diagonal en trozos de unos 3 cm de largo. Échalos por tandas en agua hirviendo y muévelos suavemente con una cuchara para que no se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie, cuécelos 2–3 minutos con un hervor suave. Saca uno y comprueba que el interior sea uniforme, sin masa cruda; retira los que estén listos con una espumadera.

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento. Añade las hojas de salvia enjuagadas y bien secas y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Calienta durante 1–2 minutos, hasta que desprendan aroma; la mantequilla no debe oscurecerse ni oler a quemado.

Reparte los kopytka escurridos en cuatro platos y vierte encima la mantequilla caliente con salvia. Sirve enseguida, volteando suavemente las piezas en la mantequilla para que no se peguen entre sí.